Wydaje się, że coraz więcej produktów bezglutenowych znajduje się obecnie na półkach. Gluten jest białkiem znajdującym się w ziarnach, takich jak jęczmień, żyto i pszenica, a także w każdej żywności zawierającej nawet niewielkie ilości tych składników. Ludzie cierpiący na celiakię są uczuleni na gluten i dlatego muszą znaleźć alternatywy bezglutenowe, aby dodać ich do diety.
Nietolerancja glutenu
Celiakia występuje, gdy dana osoba reaguje immunologicznie, gdy spożywa gluten. Jelito cienkie ulega uszkodzeniu, a dana osoba cierpi na biegunkę, utratę masy ciała i ból w jamie brzusznej. Uszkodzenie jelita cienkiego oznacza, że niezbędne składniki odżywcze nie mogą zostać zaabsorbowane, co prowadzi do niedoborów żywieniowych powodujących stany, w tym osteoporozę, wysypki skórne, niedokrwistość, ból stawów i niektóre nowotwory. Jeśli celiakia nie zostanie poddana leczeniu, ryzyko zgonu jest czterokrotnie wyższe. Unikanie glutenu w diecie polega na leczeniu celiakii.
Żywność, której należy unikać
Osoby z celiakią muszą unikać określonych pokarmów. Należą do nich pszenica, orkisz, pszenżyto, bulger, jęczmień, farina, mąka graham, farina, mączka z macy, kamut, kasza manna i żyto. Tych produktów żywnościowych należy unikać niezależnie od ich wielkości i są one zwykle dodawane jako składniki do innych produktów spożywczych, dlatego należy zapoznać się z listą składników.
Produkty bezglutenowe
Z jednym na 133 Amerykanów cierpiących na celiakię, firmy produkujące żywność i restauracje zaczynają zaspokajać potrzeby osób poszukujących bezglutenowej żywności poprzez wytwarzanie i etykietowanie produktów bezglutenowych. Istnieje kilka produktów spożywczych, których należy unikać, jeśli nie są one oznaczone jako bezglutenowe i nie są wytwarzane w zakładzie, w którym wytwarzane są produkty zawierające gluten. Obejmują one wszystko, od zup i sosów sałatkowych do piwa i pieczywa. Zasadniczo każda przetworzona żywność, nawet mięso na obiad, musi być oznaczona jako bezglutenowa, aby mogła być bezpiecznie spożywana.
Naturalnie bezglutenowy
Nie wszystkie mąki zawierają gluten. Mąki wykonane z żywności naturalnie bezglutenowej są bezpieczne dla osób z celiakią. Są one łatwo dostępne w supermarketach. Naturalnie bezglutenowe skrobie i ziarna to kasztanowce, kukurydza, mąka kukurydziana, komosa ryżowa, ryż, amarant, kasza gryczana, polenta i hominy. Mąki będą sprzedawane jako bezglutenowe, a te mogą być wykonane z fasoli, orzechów, soi, ryżu, kukurydzy i ziemniaków. Nadal ważne jest, aby zwracać uwagę na etykiety bezglutenowe, aby mieć pewność, że żywność nie została zanieczyszczona podczas przetwarzania.
