Cywilizacja Majów pochodzi z okresu przedklasycznego obejmującego lata 2000 B.C. skupia się głównie na Jukatanie obecnego Meksyku. Rolnictwo było fundamentem cywilizacji Majów. Niewiele było wiadomo o diecie starożytnych ludzi Majów, dopóki archeolodzy nie odkryli 1400-letniej farmy Majów zachowanej w popiół wulkaniczny w 2007 roku, który odpowiedział na kilka pytań dotyczących sposobu, w jaki dieta Maya była w stanie wspierać duże populacje.
Identyfikacja
Poza zajęciami na Jukatanie, grupy Majów mieszkały w północnych Veracruz, Tabasco i górach Gwatemali. Ich kultura była największą cywilizacją wśród oryginalnych kultur zachodniej półkuli, mówi strona internetowa Uniwersytetu stanu Minnesota. Majowie nie byli zjednoczeni pod jednym imperium i mieli niepodległe politycznie państwa.
Tradycyjna dieta
Mieszkańcy Majów uprawiali przede wszystkim kukurydzę i fasolę, a także squash, dyni, paprykę chili, słodkie ziemniaki, pomidory i różnego rodzaju drzewa owocowe. Żywność była przechowywana pod ziemią i w drewnianych łóżkach, zgodnie z autentyczną stroną internetową Maya. W przypadku białka przygotowali kukurydzę na wiele różnych sposobów, w tym atol, mączkę z kukurydzianej mąki spożywaną z papryczką chili; posol, mieszanina wody i zakwasu dla utrzymania podczas pracy na polach; i tamal, zwykle zmieszany z chili, mięsem i szpinakiem Majów, wysokobiałkowym ziela pochodzącym z Gwatemali. Podstawowe potrawy to gulasze mięsne i warzywne z dodatkiem nasion dyni i papryki. Dodatkowo konsumowano jelenie, pancerniki, króliki, ryby i owoce morza, ptaki, myszy i szczury, larwy osy i ślimaki. Według Bainbridge College, mięso w niewielkim stopniu wpłynęło na dietę Maya, zanim hiszpański wprowadził świnie, bydło, indyki i kurczęta.
Nowoczesna dieta
Dieta współczesnych mieszkańców Gwatemali Majów pozostaje tradycyjnie wegetariańska na obszarach wiejskich i ubogich. Podstawowym źródłem pożywienia Majów nadal są rodzime gatunki warzyw i zwierząt. Ludzie kontynuują wiele tradycyjnych praktyk rolniczych, chociaż dostosowali się do zmian w populacji, kulturze, klimacie, systemie gospodarczym i dostępności syntetycznych nawozów i pestycydów.
Źródła białka
Majowie uzyskują swoje źródło białka głównie z kukurydzy, fasoli i dyni, posadzone razem, aby wyższe rośliny mogły zacieniać te poniżej. Wszechstronna kukurydza jest używana do wytwarzania różnych produktów spożywczych, takich jak ich podstawowe batoniki, okrągłe, płaskie ciasto z mąki kukurydzianej; tacos, kukurydziana tortilla zjedzona z nadzieniem; quesadillas, ser topiony w tortilli; i tamales, nadziewane i gotowane na parze knedle kukurydziane, mówi Bainbridge College.
Kukurydza jako zszywka
Kukurydza zawiera aż 75 procent nowoczesnej diety Majów, więc przyjęto, że kukurydza stanowi 75 procent starożytnej diety Majów i wierzono, że kukurydza była podstawowym rolnictwem. Jednak dowody z analizy ludzkiego szkieletu znalezionego w starożytnym miejscu w Cerin, Salwador, wykazały, że kukurydza nie była tak ważna we wczesnej, przedklasowej diecie wieśniaka, jak twierdzi Authentic Maya. Zużycie kukurydzy było zróżnicowane, nawet w obrębie tych samych wiosek, a kukurydza mogła nie dominować w epoce przedklasycznej, kiedy gęstość zaludnienia była mniejsza, a dzikich zwierząt było dużo. W tym czasie istniała mieszana gospodarka roślin uprawnych, a Majowie mogli polegać raczej na jukce, manioku lub manioku niż na kukurydzy.
Maniok
Znaczenie kukurydzy jako podstawowej w diecie Majów rodzi pytania, w jaki sposób sama kukurydza może zapewnić wystarczającą ilość pokarmu, aby utrzymać swoją cywilizację. Znaleziska archeologiczne na polu w Salwadorze dały dowód, że maniok był uprawiany już od 600 A. Maniok wytwarza duże bulwy bogate w węglowodany. Odkrycie dokonano, ponieważ starożytne uprawy uprawnych korzeni manioku zostały zachowane w otworach zapieczętowanych popiołem wulkanicznym.
