W dobie powszechnego schładzania suszenie żywności w celu jej konserwacji nie jest już kwestią życia lub śmierci. Suszenie warzyw nadal jest jednak praktyczną opcją konserwowania. Suszenie liści czyni warzywa bardzo lekkimi i zwartymi, wymagającymi o wiele mniej miejsca niż inne metody konserwacji. Suszenie usuwa dużo witaminy C z warzyw, ale ich błonnik pozostaje, a warzywa zachowują przydatne ilości większości innych witamin i minerałów. Po wyschnięciu na chrupiące frytki warzywa można odtworzyć do gotowania lub po prostu zjeść w formie przekąski.
Wybór twoich warzyw
Aby uzyskać suszone warzywa najlepszej jakości, zacznij od najlepszej jakości świeżych warzyw. Wybierz twarde, nieskażone okazy bez żadnych miękkich miejsc, pleśni, siniaków lub widocznych uszkodzeń owadów. W przypadku wiórów warzywnych należy stosować warzywa o mocnej teksturze, które można kroić w cienkie plasterki. Marchew, pasternak, rzepa, brukiew, zimowa kabaczka i obrane papryki są odpowiednie.
Przygotowanie
Zacznij od świeżo umytych rąk i czystych, zdezynfekowanych naczyń i powierzchni roboczych. Myj warzywa ostrożnie, a następnie obierz je w razie potrzeby. Pokrój je w jednorodne plasterki, 1/4 cala lub cieńsze. Płaska wykaszarka mandolinowa może pomóc w zapewnieniu spójności plasterków, ale zadziała ostry nóż lub nawet obieraczka do warzyw. Na paprykę zwęglaj i usuń skórkę i pokrój mięso w paski. W każdym przypadku im cieńsze plasterki, tym bardziej wyraźne będą gotowe chipsy.
Blanszowanie i przeciwutleniacze
Przed suszeniem warzyw można zastosować dwie metody poprawy jakości gotowego produktu. Jednym z nich jest zanurzenie pasków warzyw w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny lub kwasem askorbinowym - witaminą C - która zapobiegnie utlenianiu. Drugą metodą jest blanszowanie warzyw we wrzącej wodzie przez 30 sekund do dwóch minut, w zależności od warzyw, a następnie szybkie schłodzenie ich w lodowatej wodzie. Obie metody pomagają zachować smak i odżywianie warzyw oraz zapewniają stopień ochrony przed chorobami przenoszonymi przez żywność poprzez zabijanie bakterii i pleśni.
Wysuszenie
Ostrożnie osusz plastry warzyw na suchych papierowych ręcznikach. Ułóż je na tacach odwadniających w jednej warstwie, pozostawiając miejsce na cyrkulację powietrza. Susz warzywa w temperaturze 140 stopni Fahrenheita, aż będą w pełni wysuszone i chrupiące, około trzech do pięciu godzin, w zależności od tego, jak cienko są krojone. Obracaj je okresowo, aby zapewnić najbardziej równomierne suszenie. Po zakończeniu wyłącz odwadniacz i pozwól, aby ciepło rozproszyło się, a następnie pozostaw warzywa do ostygnięcia.
Przechowywanie i używanie
Chrupkie, kruche chipsy warzywne można zapakować do przechowywania, gdy tylko będą zimne. Zapakuj je ostrożnie w szczelne plastikowe torby, najlepiej za pomocą zgrzewarki próżniowej. Im bardziej szczelny pakiet, tym lepszy czas przechowywania. Trzymaj warzywa w chłodnym, ciemnym miejscu przez sześć miesięcy do roku, otwierając je i wykorzystując w razie potrzeby. Aby zjeść chrupki warzywne jako przekąskę, rozprowadź je na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia i przetrząśnij w najniższej możliwej temperaturze. Można je kroić, kruszyć lub odtwarzać w celu użycia w pieczeniu lub gotowaniu.
