Konserwanty to środek bezpieczeństwa żywności stosowany w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia i powstrzymania psucia się żywności. Dwusiarczyn potasu jest dodatkiem do żywności, który hamuje wzrost bakterii, pleśni i drożdży, a także pomaga zapobiegać odbarwieniu żywności. Niektóre osoby mogą jednak unikać jedzenia zawierającego ten konkretny dodatek.
O dwusiarczku potasu
Dwusiarczyn potasu, także orkisz "wodorosiarczyn", jest czasami określany jako siarczyn; mieści się w tej samej kategorii dodatków do żywności, takich jak siarczyn sodu, siarczyn potasu i wodorosiarczyn sodu. Dwusiarczyn potasu to biały proszek, który rozpuszcza się w wodzie, ale nie w alkoholu. W przeciwieństwie do innych soli siarkowych, takich jak siarczyn sodu, wodorosiarczek potasu ma zapach siarki. Uważa się, że jest to legalny dodatek do żywności w Stanach Zjednoczonych, według Thomasa E. Furii, autora "CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1".
Jak to działa
Kiedy wodorosiarczyn potasu rozpuszcza się w wodzie, tworzy kwas siarkawy. Kwas obniża pH żywności, co pomaga hamować wzrost szkodliwych organizmów, w tym bakterii, takich jak E. coli, a także drożdży i pleśni. Dwusiarczyn zapobiega również brązowieniu lub przebarwieniu żywności Dwusiarczyn potasu jest bardziej stabilny niż siarczyn potasowy. Jednak w wilgotnych warunkach sucha sól może utleniać się i tracić część swojej antybakteryjnej mocy.
Źródła jedzenia
Dodatki do żywności siarczanowej, takie jak wodorosiarczan potasu, są najczęściej spotykane w winie. Ale możesz również znaleźć wodorosiarczan potasu w suszonych owocach - takich jak morele i brzoskwinie - i często znajduje się w suszonych warzywach, takich jak ziemniaki i marchew. Może być również stosowany jako środek konserwujący w ciętych owocach, takich jak jabłka, aby zapobiec brązowieniu.
Względy bezpieczeństwa
Osoby wrażliwe na siarczyny mogą źle reagować na wodorosiarczyn potasu. Wrażliwość na siarczyny zazwyczaj powoduje objawy astmy, takie jak świszczący oddech lub trudności w oddychaniu. U niektórych osób może również wystąpić reakcja anafilaktyczna, która stanowi zagrażającą życiu reakcję alergiczną. Jeśli masz nadwrażliwość na siarczyny, powinieneś unikać jedzenia zawierającego wodorosiarczan potasu.
