Orzechy, oleje, awokado, mięso, mleko ... różnorodne produkty spożywcze przyczyniają się do tłuszczów w diecie. Jednym z zadań Rady ds. Żywności i Odżywiania (FNB) Instytutu Medycyny jest ustalenie ilości potrzebnych składników odżywczych, z wykorzystaniem dowodów z badań naukowych. Te ilości pomagają dietetykom i lekarzom w określeniu, czy otrzymujesz wystarczającą ilość kalorii, tłuszczu, białka, węglowodanów, witamin i minerałów, aby utrzymać swoje zdrowie.
Historia
W latach 40. XX w. Rząd USA zdał sobie sprawę, że wielu młodych ludzi, którzy wyruszyli na wojnę, nie ma odpowiedniego wyżywienia. Aby wyeliminować te niedobory, FNB opracował Zalecane diety (RDA), aby określić wymagania, które zaspokoją potrzeby 97 procent populacji. Od 1997 r. FNB łączył RDA z aktualnymi standardami, Dietary Reference Intakes (DRIs), które określają bardziej szczegółowe wymagania dla tłuszczu, białka, węglowodanów, kalorii, błonnika i 29 witamin i minerałów.
Ogólne wymagania lipidowe
W ramach obecnych DRI nie ma RDA dla lipidów, częściej określanych jako "tłuszcz". Jednakże zalecenia określają odpowiednią ilość dla niemowląt na 31 gramów dziennie (g / d) od 0 do 6 miesięcy, i 30 g / d od 7 do 12 miesiąca życia. Dzieci i dorośli mogą przestrzegać zakresów podanych w "Krause's Food & Nutrition Therapy" Kathleen Mahan i Sylvia Escott-Stump:
Od 1 do 3 lat: od 30 do 40% całkowitego spożycia kalorii dziennie od 4 do 18 lat: od 25 do 35% całkowitego spożycia kalorii dziennie Ponad 19 lat: od 20% do 35% całkowitego spożycia kalorii dziennie
Kwasy tłuszczowe Omega 3 Wymagania
W ostatnich latach kwasy tłuszczowe omega-3 zostały reklamowane ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne wynikające z redukcji trójglicerydów, stanów zapalnych i chorób serca, jak podano w "Nowoczesne żywienie w zdrowiu i chorobie", pod redakcją Maurice E. Shils, et al. FNB określił odpowiednie ilości krótszego typu tłuszczowych kwasów tłuszczowych omega-3, alfa-linolenowych kwasów tłuszczowych (ALA), dla wszystkich dorosłych i dzieci w zakresie od 0,6 do 1,2 g / d. Do źródeł żywności należą orzechy włoskie, len, nasiona chia i konopie. Z tej ilości 10 procent może pochodzić z dłuższych kwasów tłuszczowych omega-3, EPA lub DHA, występujących w tłustych rybach, takich jak łosoś.
Kwasy tłuszczowe Omega 6 Wymagania
Tłuszcze omega-3 i omega-6 są określane jako "niezbędne", ponieważ musimy je włączyć do naszej diety. Chociaż kwasy tłuszczowe omega-6 nie mają tak dużej korzyści dla zdrowia, jak kwasy tłuszczowe omega-3, są potrzebne do produkcji kluczowych białek, aby nasz organizm mógł funkcjonować. Każdego dnia wszystkie osoby powinny spożywać 5 do 10 g / d tłuszczów omega-6, zwanych także "kwasami linolowymi" według Mahana i Escotta-Stumpa. Tłuszcz ten można znaleźć w olejach roślinnych, a codzienne zalecenia są bardzo łatwo spotykane w większości diet.
Inne wymagania lipidowe
Oprócz upewnienia się, że masz wystarczająco dużo zdrowych lipidów w swojej diecie, nie chcesz zbyt wiele niezdrowych rodzajów: tłuszczów nasyconych i trans. Tłuszcze te są związane z chorobą sercowo-naczyniową, która od 1900 roku jest główną przyczyną zgonów w Stanach Zjednoczonych, z wyjątkiem roku 1918, pierwszego roku epidemii wielkiej grypy. FNB zaleca, aby utrzymać spożycie na jak najniższym poziomie. Tłuszcze nasycone występują głównie w produktach zwierzęcych, takich jak czerwone mięso i wysokotłuszczowe produkty mleczne, takie jak pełne mleko i ser. Tłuszcze trans znajdują się głównie w przetworzonej i szybkiej żywności, takiej jak ciastka, ciastka i frytki.
