Prawie każdy "zdrowy" przepis wymaga sprayu do gotowania, aby pokryć patelnię, ale metoda aerozolu może wzbudzić podejrzenia. Spraye do gotowania są uważane za całkowicie bezpieczne przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, a plotki, że zawierają substancje rakotwórcze, są bezpodstawne. Jeśli nadal jesteś zaniepokojony, robienie zdrowych domowych sprayów do gotowania przy użyciu oliwy z oliwek i butelki z pompką gwarantuje bezpieczne spritz.
Nie można pokonać wygody
Spraye do gotowania tworzą cienką warstwę oleju i lecytyny, dzięki czemu żywność nie przykleja się do patelni lub garnka podczas smażenia. Zapewniają również szybkie smarowanie formy do pieczenia, dzięki czemu muffiny, babeczki lub ciasteczka wysuwają się na zewnątrz. Podczas gdy kromka masła lub łyżka oleju wykonuje tę samą pracę, dodają więcej tłuszczu i kalorii, niż byś chciał w swoim naczyniu. Te rozpylacze zawierają postać oleju roślinnego, takiego jak kukurydza, soja, rzepak lub oliwa z oliwek, a także lecytynę sojową, która emulguje produkt. Aby umożliwić rozpylanie i zapobiegać pienieniu się lub zatkaniu, producenci zwykle zawierają środek pędny, silikon i odrobinę alkoholu.
Względy bezpieczeństwa
Składniki w komercyjnych sprayach do gotowania są klasyfikowane jako GRAS lub ogólnie uznawane za bezpieczne przez FDA. Chociaż aerozole zawierają węglowodory jako materiały miotające, David D. Doniger z Rady ds. Zasobów Naturalnych powiedział w artykule z 2013 r. "Jedzenie dobrze", że nie są one zaangażowane w globalne ostrzeganie. Węglowodory mogą stwarzać zagrożenie, jeśli użyjesz sprayu w pobliżu otwartego ognia - na przykład na oświetlonym grillu lub na patelni ogrzewanej nad palnikiem gazowym. Aby być bezpiecznym, spryskaj powierzchnię do gotowania, gdy jest chłodna i nie widać żadnych płomieni. Wszelkie rozpylacze, które zawierają ten łatwopalny węglowodór, powinny określać to na etykiecie. Dla najzdrowszych i najbezpieczniejszych wyborów szukaj tych, którzy tego nie robią.
Pompuj to sam
Pompa wielokrotnego użytku eliminuje odpady z używanych pojemników aerozolowych, utrzymując zdrowsze otoczenie i zapewnia kontrolę składników. Kup te pompy w sklepach z artykułami kuchennymi i wypełnij wybranym olejem. Zamiast sztucznych chemikaliów wytwarzających ciśnienie do uwalniania oleju - naciskasz przycisk, który pompuje olej do cylindra. Zwiększone ciśnienie wewnętrzne w cylindrze uwalnia olej w małych spritzach na patelnię lub naczynie do pieczenia. Minimalizujesz ilość zużytego oleju i wciąż masz wygodę rozpylania bez żadnych dodatków.
Dobry wybór oleju
Niezależnie od tego, czy napełnisz pompę wielokrotnego użytku, czy zdecydujesz się na komercyjne spraye, wybierz oliwę z oliwek. Oliwa z oliwek jest bogata w tłuszcze jednonienasycone, które wiążą się ze zdrowszym poziomem cholesterolu. Jeśli napełnisz swoją własną pompę, idź o krok dalej i wybierz olej dziewiczy lub ekstra-dziewiczy, który zawiera przeciwutleniacze zwane polifenolami, które mogą zwalczać stany zapalne w organizmie. Jeśli zamierzasz gotować w wysokiej temperaturze, na przykład na ruszcie, olejek z pestek winogron to kolejna opcja zdrowa dla serca z wysoką temperaturą dymu.
Inne uwagi
Olej rzepakowy to kolejna opcja zdrowa dla serca, ale nie jest pozbawiona kontrowersji. Niektórzy eksperci ds. Zdrowia wskazują na to, że jest to wysoce przetworzona opcja, a większość upraw zmodyfikowanych genetycznie. Aby uniknąć genetycznie modyfikowanego oleju canola, wybierz wersje organiczne. Inne zdrowe oleje, takie jak olej z awokado i orzecha włoskiego, nie nadają się do gotowania w wysokiej temperaturze, ponieważ łatwo się palą. Unikaj oprysków na bazie oleju z nasion bawełny, ponieważ są one najwyższe w pestycydach i zawierają dużo tłuszczów nasyconych.
