Fosforan sodu jest ogólnym terminem, który może odnosić się do dowolnej soli sodowej kwasu fosforowego. Są powszechnie dodawane do żywności i mogą służyć do różnych celów. Fosforany sodu zostały dobrze przebadane i są ogólnie uważane za bezpieczne, gdy są stosowane jako dodatek do żywności.
Konkretne związki
Fosforan sodu może odnosić się do dowolnego z trzech konkretnych związków, chociaż najczęściej odnosi się do fosforanu trisodu (Na3PO4), o ile nie podano inaczej. Diwodorofosforan sodu (NaH2PO4) można również nazwać fosforanem jednosodowym. Wodorofosforan disodowy (Na2HPO4) może być również nazywany fosforanem disodowym.
Texturizer
Wodorofosforan disodowy może służyć jako środek teksturujący i modyfikujący teksturę. Ta postać fosforanu sodu może być dodana w celu zmiany wyglądu lub odczuwania jedzenia. Środek teksturujący jest często dodawany w celu zwiększenia trwałości żywności.
Emulgator
Wszystkie trzy postacie fosforanu sodu mogą służyć jako emulgator. Dodaje się emulgator, aby umożliwić jednorodną dyspersję dwóch lub więcej składników, które inaczej nie byłyby niemieszalne. Najczęstszym określonym celem emulgatora jest zapobieganie oddzielaniu oleju od reszty mieszaniny. Fosforan sodu jest zwykle dodawany jako emulgator do przetworzonych serów, przetworzonych mięs i zup w puszkach.
Pozostawienie agenta
Fosforan sodu można dodać do upieczonego produktu, aby wspomóc wzrost ciasta. Najczęstsze zastosowania fosforanu sodu jako środka zakwaszającego są w cieście do panierowanych kurczaków lub ryb i handlowo sprzedawanych ciast.
Czynniki powierzchniowo czynne
Fosforany sodu można również dodawać do żywności w celu zmiany napięcia powierzchniowego płynnych składników żywności. Zwykle robi się to, aby służyć jako środek do spieniania lub ubijania.
Neutralizujący Agent
Fosforan sodu można dodawać do żywności, aby nie stał się zbyt kwaśny lub zasadowy.
Odżywka
Fosforan sodu można dodawać do żywności jako suplement diety. Związki te dostarczają fosforanów, które są niezbędnym składnikiem odżywczym.
