Za każdym razem, gdy lubisz owoce cytrusowe, spożywasz kwas cytrynowy produkowany przez naturę. Twoje ciało wytwarza własne zapasy, ponieważ kwas cytrynowy jest niezbędny do wytworzenia energii, która utrzymuje cię w zdrowiu i aktywności. Produkowany komercyjnie kwas cytrynowy dodaje się do żywności, napojów i produktów farmaceutycznych, ale ten rodzaj kwasu cytrynowego pochodzi z jeszcze innego źródła - sfermentowanych grzybów.
Źródła i produkcja
Cytryny i limonki są najlepszym źródłem kwasu cytrynowego, a następnie innych owoców cytrusowych i truskawek. Aż do początku XX wieku 90 procent kwasu cytrynowego na świecie pochodziło z Włoch, gdzie producenci czerpali go ze świeżych owoców. Następnie naukowcy odkryli, że grzyby wytwarzają kwas cytrynowy podczas fermentacji i że ten proces przyniósł większą ilość przy niższym koszcie. Różnorodne drożdże i pleśnie tworzą kwas cytrynowy, ale Aspergillus niger, forma, która należy do tej samej rodziny co penicylina, jest stosowana do produkcji na dużą skalę.
Zastosowania komercyjne
Ponad połowa wyprodukowanego kwasu cytrynowego jest wykorzystywana w napojach i innych napojach, gdzie zwiększa smak i dodaje lekko kwaśnego smaku. Kwas cytrynowy działa również jako środek konserwujący i wzmacniający smak w produktach spożywczych, w tym dżemach, żelatynach, cukierkach, mrożonkach, warzywach w puszkach i produktach mięsnych. W przypadku konserwowania żywności w domu kwas cytrynowy jest dobrym dodatkiem, który zapobiega wzrostowi bakterii. Wiąże się także z minerałami, dzięki czemu kwas cytrynowy jest przydatny w wielu komercyjnych zastosowaniach. Na przykład twoje ciało szybciej wchłania minerały w suplementach, gdy są one przyłączone do kwasu cytrynowego. Jako dodatek do środków czyszczących wiąże minerały w twardej wodzie, co poprawia skuteczność mydeł i detergentów.
Metabolizowane w twoim ciele
Wewnątrz każdej komórki w twoim ciele kwas cytrynowy uruchamia łańcuch reakcji chemicznych, które produkują energię. Ten proces metaboliczny, cykl kwasu cytrynowego, nie zależy od uzyskania kwasu cytrynowego w diecie. Twoje ciało wytwarza cały kwas cytrynowy, którego potrzebuje od makroskładników, które spożywasz. Podczas gdy komórki mogą syntetyzować kwas cytrynowy z tłuszczów i białek, wolą używać węglowodanów. Cukry z trawionych węglowodanów przekształcają się w substancję - acetylo-koenzym-A - organizm przekształca się w kwas cytrynowy i rozpoczyna się cykl energetyczny.
Zastosowania medyczne
Kwas cytrynowy wiąże się z wapniem we krwi, co powoduje, że mniej wapnia jest dostępne do produkcji kamieni nerkowych. Jeśli masz w przeszłości kamienie nerkowe szczawianu wapnia, spożywanie dużej ilości owoców cytrusowych lub lemoniady pomaga zapobiegać tworzeniu się kamieni w przyszłości. Kwas cytrynowy może także rozbijać małe kamienie, które dopiero zaczynają tworzyć, i obniża poziom kwasowości w moczu, co hamuje rozwój szczawianu wapnia i kamieni moczowych, zgodnie z NYU Langone Medical Center.
