Soczyste grillowane hamburgery są podstawą amerykańskiej kuchni, ale zwodniczo prosty burger zbyt często kończy się konsystencją krążka hokejowego. Suche, pomarszczone hamburgery mogą zepsuć piknik lub spotkanie rodzinne, ale kilka prostych wskazówek pozwoli twoim przyjaciołom i rodzinie zatopić zęby w soczystych hamburgerach, zamiast obgryzać ich po wyschniętych krawędziach. Mielona wołowina psuje się szybciej niż steki czy pieczenie, więc używaj szybko kupowanego mięsa i zawsze gotuj do co najmniej 160 stopni Fahrenheita. Ogólnie rzecz biorąc, hamburgery kurczą się na grillu, gdy są wykonane z bardzo chudego mięsa gotowanego na dużym ogniu przez zbyt długi czas.
Wybierz tłuszcz
Krok 1
Zapytaj swojego rzeźnika o pieczeń chuck i każ mu to zająć. Poproś go, aby oddzielił mięso na dwa 1 funta. pakiety, jeśli pieczeń waży więcej. Alternatywnie, kup pre-ground, 20-procentowy tłuszcz, 1-lb. pakiety chuck-meat. Mięso chuck zapewnia optymalny smak do grillowania.
Krok 2
Przygotuj grill na węgiel drzewny, zapal węgle i poczekaj, aż będą pokryte warstwą popiołu. Nasmaruj ruszt i umieść go bezpośrednio nad ciepłem.
Krok 3
Podziel 1-lb. paczki mielonego mięsa na cztery. Delikatnie uformuj zmielone mięso w kulkę i zagłębij w spłaszczony krążek. Uformuj pasztecik, który nie jest grubszy niż 1 cal i jest nieco większy niż średnica bułek hamburgerowych, które chcesz wykorzystać. Sól i pieprz paszteciki po obu stronach.
Krok 4
Umieść hamburgery bezpośrednio nad rozżarzonymi węglami. Niech hamburgery gotować przez cztery minuty. Nie spłaszczaj ich ani nie szturchaj. Odwróć hamburgery za pomocą długiej łopatki i ugotuj je przez dodatkowe cztery do pięciu minut na średnio-i dobrze zrobiony burger. Zmierzyć temperaturę hamburgerów lub pokroić w jeden, aby sprawdzić, czy jest gotowy. Natychmiast wyjąć hamburgery z grilla na talerz i przykryć folią aluminiową.
Ulepsz Lean Meat
Krok 1
Usuń skorupy z dwóch kawałków białego chleba i rozerwij. Dodaj tyle mleka, aby przykryć kawałki. Włóż mieszaninę chleba z mlekiem do lodówki, aż chleb pochłonie płyn i zamieni się w miękką. Wyjmij mieszaninę z lodówki i wyciśnij ją, odrzucając nadmiar płynu, a następnie zmiel go widelcem, aż utworzy pastę. Pasta to pancerz, który służy jako substytut tłuszczu podczas gotowania z chudej mielonej wołowiny.
Krok 2
Wymieszaj panadę z mlekiem i chlebem, mieloną wołowinę i trochę soli i pieprzu. Formuj placki, które mają grubość około 1 cala i są nieco większe niż bułki lub chleb na wierzchu.
Krok 3
Przygotuj grilla, a gdy węgiel popiół, ułóż uformowane burgery bezpośrednio na ciepło. Gotuj hamburgery z jednej strony przez pięć minut, a następnie odwróć je, gotuj przez kolejne pięć minut lub dopóki nie zostaną w pełni ugotowane. Można dobrze ugotować hamburgery podczas korzystania z panade, ponieważ utrzymuje je w wilgoci i zapobiega ich kurczeniu się.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Węgiel drzewny
- Grill
- Długa rączka
- Sól
- Pieprz
Wskazówki
- Dodaj do mięsa warzywa, takie jak cukinia lub marchew, lub dodaj ugotowaną soczewicę lub grzyby, aby przygotować alternatywne potrawy. Te burgery wymagają więcej czasu na gotowanie.
Ostrzeżenia
- Unikaj potencjalnego zanieczyszczenia z surowego mięsa; używać oddzielnych narzędzi do surowego i gotowanego mięsa i dokładnie myć ręce po obchodzeniu się z surowymi produktami pochodzenia zwierzęcego.
