Stworzenie własnej czekolady formierskiej z mocy kakao pozwala kontrolować składniki i łatwo dostosowywać żywienie. Ziarna kakaowe pochodzą z owoców drzewa kakaowego i zawierają około 54 procent tłuszczu, 11 procent białka i 31 procent węglowodanów. Ziarno kakaowe jest fermentowane, a następnie prażone i mielone, zapewniając 2 g błonnika w łyżce stołowej. Podczas formowania czekolady należy użyć granulowanego cukru zastępczego zamiast cukru trzcinowego, aby zmniejszyć zawartość kalorii. Wszystko, co możesz stworzyć z gliny, możesz zrobić z formowania czekolady, która daje możliwość dostosowania twoich deserów.
Krok 1
Roztopić 1 szklankę masła w kuchence mikrofalowej na wysokiej w misce. Dodaj 3 szklanki sproszkowanego kakao i 1 1/8 szklanki cukru do roztopionego masła.
Krok 2
Wymieszaj składniki, aż cukier się rozpuści, a czekolada stanie się gładka. To sprawia, że około 16 uncji. półsłodkiej czekolady.
Krok 3
Wyłóż na patelni ciastko z foliowymi wkładkami do ciastek. Delikatnie spryskaj wyściółki nieprzylepnym sprayem do gotowania.
Krok 4
Wlać półsłodkie czekoladki do foremki do ciastek, wypełniając każdą z nich połowicznie roztopioną czekoladą. Umieść patelnię w lodówce, aż czekolada stwardnieje.
Krok 5
Usuń czekoladę z lodówki. Wyciągnij wkładki z czekolady i umieść czekoladę w dużej szklanej misce.
Krok 6
Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej przy średniej mocy, często mieszając, aby ułatwić jej stopienie i utrzymanie jej gładkości. Sprawdź temperaturę czekolady za pomocą termometru do ciastek, gdy się rozpuści. Monitoruj temperaturę czekolady, aż osiągnie 91 stopni.
Krok 7
Wlać 1/2 szklanki jasnego syropu kukurydzianego do rozpuszczonej czekolady, gdy osiągnie 91 stopni. Wymieszaj syrop kukurydziany i roztopioną czekoladę z gumową szpatułką, zdrapując boki i spód szklanej miski, aż dokładnie się wymieszaj.
Krok 8
Wlać czekoladę na granitową lub marmurową deskę do krojenia lub na czysty, twardy blat. Zagnieść czekoladę palcami, plastikową łopatką lub skrobaczką do ciasta, aż czekolada stanie się gładka i lśniąca.
Krok 9
Zawiń czekoladę w plastikową folię, upewniając się, że mocno ją przykrywasz. Uszczelnij owiniętą czekoladę do formowania w hermetyczny pojemnik lub torbę do przechowywania.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Miska do mieszania
- 1 szklanka masła
- 3 szklanki sproszkowanego kakao
- 1 1/8 szklanki cukru
- Patelnia do ciastek
- Foliowe wkładki do ciastek
- Niestrzący spray do gotowania
- Duża szklana miska do mieszania
- Termometr cukierkowy
- 1/2 szklanki syropu kukurydzianego
- Gumowa szpatułk
- Deska do krojenia z granitu lub marmuru
- Skrobaczka z tworzywa sztucznego lub skrobaczka do ciasta
- Plastikowe opakowanie
- Hermetyczny pojemnik lub worek do przechowywania żywności
Wskazówki
- Dodaj 1/2 łyżeczki. syropu kukurydzianego na czekoladę do formowania, jeśli stanie się kruchy i suchy. Zagnieść syrop w czekoladzie, aż stanie się miękki i gładki. Kontynuuj dodawanie syropu w razie potrzeby. Ochładzaj deski do krojenia, jeśli czekolada staje się oleista, lub użyj skrobaka lub skrobaczki do ciasta, a nie palców, aby przetworzyć oleje z powrotem do czekolady. Nie wycierać olejów z czekolady formierskiej. Spłaszcz czekoladę i zawiń ją w folię, jeśli stanie się lepką podczas zagniatania. Pozwól czekoladzie usiąść na godzinę przed ponownym rozpoczęciem procesu wyrabiania ciasta.
