Używane przez szefów kuchni do produkcji eleganckich potraw, takich jak wołowina Wellington, filet jest uważany przez niektórych za najwyższy smak steków. Wytnij z polędwicy, filet ma niewielkie margaryny, co jest dobrą wiadomością dla tych, którzy chcą włączyć czerwone mięso do zdrowej diety. 4 uncji serwowania ma prawie 33 gramów białka, ale tylko 200 kalorii i 6,5 grama tłuszczu. Brak marmoryzacji oznacza jednak mniej naturalnego aromatu i soków - co sprawia, że ten krój jest idealny do bardowania. Francuska technika polegająca na zawijaniu mięsa w tłuszczu, bardach zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia. Używanie bekonu jako tłuszczu z wyboru dodaje smaku mięsu oprócz utrzymania wilgoci. Dzięki technice bardowania, ciężkiej patelni i gorącemu piekarnikowi, doskonale przygotowany filet jest w zasięgu ręki bez wizyty w restauracji.
Przygotowywanie steków
Krok 1
Obficie posmaruj steki grubym czarnym pieprzem.
Krok 2
Owiń boczek na obwodzie każdego steku, pozwalając, aby boczek zachodził na siebie zaledwie o 1/4 cala. Odetnij nadmiar i zawiń sznurek kuchenny na środku boczku i związaj.
Krok 3
Posyp stek i spód steku koszerną solą.
Gotowanie filetu
Krok 1
Rozgrzej oliwę z oliwek na grubym patelni na średnim ogniu do gorącej, ale nie palącej.
Krok 2
Używając szczypiec, ostrożnie dodaj steki do patelni i pozwól im gotować nietknięte przez 3 lub 4 minuty lub dopóki nie zwolnią łatwo.
Krok 3
Obróć steki i natychmiast przenieś patelnię do rozgrzanego do 425 stopni piekarnika i gotuj steki jeszcze 10 minut dla średnio rzadkich i do 15 dla dobrze zrobionych. Podawaj natychmiast z sokami z patelni.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- koszerna sól i gruby czarny pieprz
- 2 czterozębowe steki mignonowe
- 2 plasterki boczku
- ciąg kuchenny
- Oliwa z oliwek
- szczypce
- ciężka patelnia
