Większość ludzi może bez problemu spożywać i trawić gluten, białko znajdujące się w ziarnach. Inni, którzy nie tolerują glutenu, mogą cierpieć z powodu wielu objawów. Nietolerancja glutenu powoduje objawy od zaburzeń żołądkowo-jelitowych po wysypki skórne. Nietolerancja glutenu może stanowić problem dla miłośników piwa, ponieważ piwa są tradycyjnie wytwarzane z ziaren zawierających gluten.
Nietolerancja glutenu
Nietolerancja glutenu jest czasami nazywana enteropatią wrażliwą na gluten, celiakią lub niedokrwieniem trzewnym. Według University of Montana może to dotknąć aż jeden na 133 obywateli USA. Jest nieuleczalny, ale można go opanować, omijając wszystkie źródła dietetycznego glutenu. Gluten występuje w żyto, pszenicy, jęczmieniu i wszystkich składnikach lub dodatkach z nich pochodzących.
Tradycyjne piwo
Piwo wytwarza się ze słodu z ziaren słodu, pszenicy lub jęczmienia, z tych samych ziaren, które powodują reakcje w nietolerancji glutenu. Piwo z jęczmienia zawiera kleiste białko zwane hordeiną, według Scotta Adamsa, wydawcy "Journal of Gluten Sensitivity". Gluten pszeniczny jest nazywany gliadyną, a gluten żytni to secalin. Niektórzy producenci piwa na bazie jęczmienia twierdzą, że ich procesy produkcyjne usuwają gluten z jęczmienia. Adams wskazuje, że nie ma znanego testu laboratoryjnego, który wykrywa obecność hordein, więc nie ma możliwości oceny, czy twierdzenia producentów są poprawne.
Piwo bezglutenowe
Piwnicy gorączkowo pracują nad zaspokojeniem pragnienia piwnych pacjentów z celiakią poprzez tworzenie bezglutenowych alternatyw. Według Columbia News Service w 2009 r. Ponad 10 różnych amerykańskich browarów rzemieślniczych oferowało produkty bezglutenowe, a liczba ta będzie nadal rosnąć. Niektóre amerykańskie piwa bezglutenowe są wytwarzane przy użyciu afrykańskiej trawy zwanej sorgo. Japończycy mają markę piwa warzonego głównie z ryżu. Brytyjska firma produkuje piwo za pomocą mieszanki bezglutenowego sorgo, gryki, prosa i brązowego ryżu.
Rozważania
Skonsultuj się z lekarzem, jeśli uważasz, że masz nietolerancję glutenu. Spożywanie nawet niewielkich ilości glutenu może być szkodliwe dla osób z celiakią i ważne jest całkowite wyeliminowanie glutenu z diety, jeśli chcesz uniknąć uszkodzenia jelit. Oprócz piwa wiele produktów, o których nie można podejrzewać, zawiera również gluten. Zarejestrowany dietetyk może pomóc w opracowaniu diety bezglutenowej spełniającej Twoje potrzeby żywieniowe.
