Kluski na parze są najczęściej wytwarzane przy użyciu miękkich skorupek ze skorupkami. Małż, rodzaj mięczaka, jest doskonałym źródłem białka, witaminy B12 i żelaza. Małże są dostępne przez cały rok na wschodnim wybrzeżu i północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku oraz od listopada do kwietnia w Kalifornii.
Wielkość porcji i kalorie
Porcja gotowanych na parze małży to 3 uncje, czyli około 10 małych małży. 3 oz. podawanie gotowanych na parze małży zapewnia 126 kalorii.
Białko
Małże są dobrym źródłem kompletnego białka, co oznacza, że dostarczają wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, których organizm nie może samodzielnie wytworzyć. Białko w diecie jest ważne dla wsparcia wzrostu i naprawy wszystkich narządów, tkanek i komórek. 3 oz. podawanie gotowanych na parze małży dostarcza 21,7 g białka. Instytut Medycyny zaleca kobietom spożywanie 46 g białka dziennie, a mężczyźni spożywają 56g.
Witaminy
Gotowane na parze małże są dobrym źródłem witaminy B12, której organizm potrzebuje do funkcjonowania nerwów i syntezy DNA. Instytut Medycyny zaleca, aby osoby dorosłe spożywały codziennie 2,4mg witaminy B12. 3 oz. serwowany na parze małże dostarcza 84mcg witaminy B-12. Małże zapewniają również niacynę, witaminę B niezbędną do funkcjonowania ponad 200 enzymów zaangażowanych w metabolizm energetyczny.
Minerały
Małże na parze są bogate w żelazo, minerał niezbędny do produkcji czerwonych krwinek. 3 oz. serwowana na parze małże ma 23,8 mg żelaza. Ilość żelaza zalecana codziennie przez Institute of Medicine wynosi 8 mg dla mężczyzn i 18 mg dla kobiet. Gotowane na parze małże również dostarczają cynk - minerał, który wspomaga funkcje odpornościowe i jest niezbędny do metabolizmu energetycznego.
Tłuszcz i cholesterol
Małże na parze mają niewielką ilość tłuszczu, z czego większość jest zdrowym w sercu wielonienasyconym tłuszczem. 3 oz. podawana na parze małże ma 1,66 g tłuszczu. Kluski na parze dostarczają także trochę cholesterolu w diecie, który Instytut Medycyny zaleca ograniczenie diety, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca. Porcja na parze małże ma 57 mg cholesterolu.
Wybór i przechowywanie
Gotowane na parze małże są przygotowywane z żywymi małżami w skorupkach. Kupując żywe małże w twardej skorupie, muszle powinny być szczelnie zamknięte. Jeśli twardy skorupka jest lekko otwarty, stuknij go delikatnie i upewnij się, że jest zatrzaśnięty, w przeciwnym razie odrzuć. Żywe małże o miękkiej skorupie będą miały wystającą z pancerza szyję, która powinna poruszać się po dotknięciu. Żywe małże mogą być przechowywane do dwóch dni w lodówce 40 stopni F.
