Tekstura i smak charakterystyczny dla sosu karmelowego pochodzi z podgrzewania białego lub brązowego cukru z dodatkiem wielu dodatkowych składników. Cukier w recepturze często decyduje o tym, jak trudny jest sos. Na przykład przepisy na sos karmelowy, które używają cukru białego, często wymagają dłuższego czasu i zawierają szczegółowe instrukcje, podczas gdy przepisy, w których stosuje się brązowy cukier, są zwykle znacznie prostsze. Jeśli proste brzmi lepiej, ale nie masz brązowego cukru, możesz łatwo zastąpić biały dla borwn z dodatkiem melasy.
Krok 1
Wymień jednakowe ilości białego cukru brązowego w swoim przepisie.
Krok 2
Wymieszaj 1 łyżkę. lekkiej melasy na filiżankę cukru, jeśli twój przepis wymaga jasnobrązowego cukru i 2 łyżki. jeśli twój przepis wymaga ciemnobrązowego cukru. Ta kombinacja bardziej przypomina brązowy cukier i poprawia kolor i smak sosu karmelowego.
Krok 3
Zmniejsz ilość płynu, o którą przepis sosu karmelowego wymaga o 3/4 łyżki. za każdy 1 łyżkę. melasy. Na przykład, jeśli dodasz 2 łyżki. z melasy i twój przepis wymaga 1/2 szklanki płynu, usuń 1 1/2 łyżki. płynu z miarki przed dodaniem go do sosu. Dzięki temu sos nie staje się zbyt cienki.
Wskazówki
- Chociaż 1 filiżanka białego cukru waży 8 uncji. podczas gdy filiżanka brązowego cukru waży tylko 6 uncji, różnica w wadze nie wymaga dostosowania ilości dodatkowych składników. Jednak podstawienie na zasadzie jeden do jednego wpływa na kolor i smak sosu karmelowego.
