Chleb na zakwasie dostarcza wielu ważnych składników odżywczych i może pasować do zdrowej i zbilansowanej diety. Podczas gdy wysoka zawartość węglowodanów może powodować wzrost poziomu cukru we krwi, nie powinien wywoływać skoków i spadków poziomu cukru we krwi.
Podstawy cukru we krwi
Glukoza we krwi dostarcza organizmowi energii potrzebnej do przetrwania dnia, ale konsekwentnie wysoki poziom może powodować przewlekłe problemy z nerkami, nerwami, stopami i oczami. Chociaż wiele czynników może spowodować wzrost poziomu cukru we krwi do niebezpiecznego poziomu, często obarczane jest spożywanie dużych ilości pokarmów bogatych w węglowodany. Indeks glikemiczny to 100-punktowa skala stosowana do pomiaru wpływu pokarmów bogatych w węglowodany na poziom cukru we krwi. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym większym niż 70 na skali może powodować nagły i skrajny skok poziomu cukru we krwi, podczas gdy u osób z indeksem glikemicznym wynoszącym 55 lub mniej następuje bardziej stopniowy wzrost.
Carbs in Sourdough Bread
Jedna średniej wielkości kromka chleba na zakwasie zawiera około 37 gramów węglowodanów - około 12 procent dziennej wartości tego makroskładnika dla tych, którzy przestrzegają diety o wartości 2000 kalorii na dobę.
Wpływ zakwasu na poziom cukru we krwi
Pomimo znacznej zawartości węglowodanów, chleb na zakwasie ma indeks glikemiczny wynoszący 53 - co czyni go pokarmem o niskim indeksie glikemicznym. Podobnie jak w przypadku innych pokarmów o niskim indeksie glikemicznym, chleb na zakwasie prawdopodobnie spowoduje stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi, a nie skok.
Dokonywanie mądrzejszych wyborów
Tylko dlatego, że chleb na zakwasie to żywność o niskim IG, nie oznacza to, że należy go jeść w nadmiarze. Jedna regularna kromka chleba na zakwasie liczy się jako jedna porcja zboża. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa zdrowi dorośli powinni spożywać codziennie od pięciu do ośmiu porcji ziaren dziennie, z których połowa powinna być pełnymi ziarnami. Chleb na zakwasie nie jest pełnoziarnisty, ale można go spożywać jako część zdrowej diety, obok innych pełnych ziaren, takich jak 100-procentowy chleb pełnoziarnisty, brązowy ryż i pełnoziarnisty makaron.
