Stojąc przy liczniku sera, z niemal oszałamiającym zestawem dostępnych serów, możesz sprawić, że wybór dobrego sera będzie przytłaczający. Ser Pecorino jest ulubiony we Włoszech i stanowi smaczny, odżywczy dodatek do przekąsek, makaronów i zapiekanek. Jednak, jak wszystkie sery, korzystne składniki odżywcze, które zawiera pecorino, powinny być zrównoważone z jego negatywnymi aspektami, jeśli starasz się przestrzegać zdrowej diety.
Identyfikacja
We Włoszech wszystkie sery wytwarzane z owczego mleka nazywane są pecorino. Większość odmian jest poddawana starzeniu i klasyfikowana jako grana, twarda lub ziarnista, o ostrym smaku i ma kolor biały lub jasnożółty. Najbardziej popularny jest Pecorino Romano z twardą żółtą skórką, ale inne ulubione to Sardo, Siciliano i Toscano. Ser Pecorino jest najczęściej używany do tartych dodatków, a także do gotowania.
Wartości odżywcze
Jedno uncje. sera pecorino ma około 110 kalorii, z 30 mg cholesterolu, 7 g białka i 8 g tłuszczu, z których 7 g to tłuszcz nasycony. Przy 550 mg sodu na oz., Jest to jeden z najbardziej słonych dostępnych serów i może być stosowany jako substytut dla niektórych soli dodanych do receptury. Pecorino ma około 8 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy A i 25 procent twojego RDA wapnia. Wszystkie sery, w tym pecorino, zawierają witaminy B2, niacynę, witaminę B12 i D oraz minerały takie jak cynk i fosfor.
Bezpieczeństwo
Przechowywać całe pecorino w lodówce w temperaturze od 35 do 40 stopni Celsjusza, owinięte w pergamin lub woskowany papier w plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego szczelnego zamykania. Jeśli został rozdrobniony lub tarty, musisz go przechowywać w hermetycznym pojemniku. Właściwie zapakowany ser może trwać kilka tygodni w lodówce, ale może być przechowywany w zamrażarce do sześciu miesięcy. Twarde sery, takie jak pecorino, są bardziej odporne na psucie się, ale półmiękkie sery, takie jak Pecorino Romano, są bardziej podatne na pleśń i bakterie, które rosną wraz z nim. Miękki ser jest szczególnie podatny na bakterie Listeria monocytogenes, związane z poważną chorobą.
Korzyści
Badanie profesora Sebastiano Banniego i jego kolegów przeprowadzone na Sardynii we Włoszech w latach 2003-2009 na uniwersytetach w Sassari i Cagliari wykazało, że ser pecorino zawiera większe ilości sprzężonego kwasu linolowego lub CLA niż inne sery. CLA to wielonienasycony kwas tłuszczowy omega-6, który został przebadany pod kątem zdolności do walki z rakiem i zapobiegania chorobie wieńcowej, cukrzycy i otyłości. Badanie wykazało, że ludzie otrzymywali około 3 uncje. dziennie z sera pecorino wzbogaconego w CLA przez trzy tygodnie obniżyły poziom cholesterolu LDL w osoczu, a także zmniejszyły wskaźnik masy ciała.
Rozważania
Wiele organizacji, takich jak Mayo Clinic, zaleca unikanie pokarmów bogatych w tłuszcze nasycone, w tym pełnotłusty ser pecorino. Mówią, aby zamiast tego zmienić na wersje beztłuszczowe lub o niskiej zawartości tłuszczu, aby promować zdrowe serce. Inni eksperci do spraw zdrowia, w tym Timothy S. Harlan, M.D., znany jako "Dr. Gourmet, "wierzę, że pełnotłuszczowy ser jest w porządku, ale powinieneś kupić sery wyższej jakości o lepszym smaku i po prostu użyć mniejszych porcji. Najważniejsze jest to, że jeśli masz chorobę serca, wysoki poziom cholesterolu lub martwisz się o swoje zdrowie serca, powinieneś skonsultować się z lekarzem, czy ser pełnotłusty jest odpowiedni dla ciebie.
