Pomyślne zamienienie drożdży na sodę oczyszczoną i sok z cytryny jest łatwiejsze niż myślisz, choć faktura pieczonego dania będzie zazwyczaj nieco grubsza niż pieczona z drożdżami. Według Margaret M. Wittenberg, autorki książki "New Good Food", soda oczyszczona jest jedynym środkiem wspomagającym, którego potrzebujesz, jeśli tylko masz wystarczająco dużo soku z cytryny w mieszance. Kwasowość soku z cytryny neutralizuje sody oczyszczonej, uwalniając dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla naciska na ciasto podczas pieczenia, dając mu podobny wzrost do tego, co można osiągnąć przy użyciu drożdży.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik i przygotuj naczynie do pieczenia przez jego natłuszczenie lub spryskanie sprayem do gotowania. Po wymieszaniu ciasta lub ciasta, należy go upiec tak szybko, jak to możliwe, aby zmaksymalizować moc spiekania soku z cytryny i sody oczyszczonej.
Krok 2
Wymieszaj mokre składniki w średniej misce miksera zgodnie z instrukcją przepisu i odstaw misę na bok. Wiele receptur wymaga określonej ilości ubijania i / lub kremowania składników, takich jak cukier i masło lub jajka. Ma to kluczowe znaczenie dla upewnienia się, że w mokrych składnikach znajduje się odpowiednia ilość powietrza.
Krok 3
Użyj szufelki, widelca lub trzepaczki, aby zmiękczyć mąkę przed jej pomiarem. Napowietrzanie mąki pomaga ją rozjaśnić, dając lepszy, lżejszy wynik. Po zmieleniu mąki odmierz ilość mąki zgodnie z recepturą. Wypoziomuj naczynie pomiarowe, aby uzyskać dokładny pomiar przed umieszczeniem mąki w osobnej misce do mieszania.
Krok 4
Zmierz 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej na każdą 1 filiżankę mąki w swoim przepisie. Dodaj do suchych składników i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Alternatywnie możesz dodać suche składniki do sita i przesiać je razem do miski.
Krok 5
Połącz mokre i suche składniki zgodnie ze wskazówkami receptury.
Krok 6
Zmierz 1 łyżkę soku z cytryny na każdą 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, której używasz. Wymieszaj sok cytrynowy z ciastem.
Krok 7
Umieść ciasto w przygotowanym naczyniu do pieczenia i natychmiast upiec.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Naczynie do pieczenia
- Smar lub spray do gotowania
- Średnie naczynie do mieszania
- Łyżka, trzepaczka lub mikser
- Miarki i łyżki
- Sito (opcjonalnie)
Wskazówki
- Dodaj dodatkowy sok z cytryny, jeśli chcesz spróbować smaku. Ponieważ soda oczyszczona i sok z cytryny neutralizują się nawzajem chemicznie, ich smaki są również neutralizowane.
Ostrzeżenia
- Unikaj zaparzania pieczywa z mydlanym, pozbawionym smaku, który jest charakterystyczny dla receptur, które używają zbyt dużo sody oczyszczonej i niewystarczającej ilości soku z cytryny. Zmierz dokładnie składniki, aby upewnić się, że używasz właściwych ilości. Alternatywnie możesz użyć kombinacji proszku do pieczenia i sody oczyszczonej z taką samą ilością soku z cytryny. W takim przypadku dodaj 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej plus 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do suchych składników. Proszek do pieczenia pomaga podnieść ciasto bez reakcji z sokiem z cytryny.
