Witamina B-12 jest niezbędna dla dobrego zdrowia. Istnieje wiele sposobów na uzyskanie wystarczającej ilości witaminy B12, w tym przyjmowanie suplementów, wstrzykiwanie lub spożywanie pokarmów bogatych w witaminę. Najczęstsze źródła żywności B-12 to mięso, owoce morza i produkty mleczne, a także można je znaleźć w sfermentowanej żywności. Jednak większość postaci B-12 znalezionych w sfermentowanej żywności nie jest taka, jakiej może używać twoje ciało.
Fermentowane produkty spożywcze
Fermentacja to proces stosowany do konserwacji żywności. Obejmuje bakterie odżywiające się naturalnymi cukrami w żywności w celu wytworzenia związków, takich jak kwas mlekowy, które pomagają zachować świeżość żywności. Popularnymi sfermentowanymi potrawami są ogórki kiszone, jogurt, jogurt, tempeh, miso i kimchi. Popularne napoje fermentowane to herbata Kombucha i napój jogurtowy znany jako kefir.
Jak powstaje B-12
Witamina B-12 nie występuje naturalnie w organizmie ludzkim, ani nie jest naturalnie wytwarzana przez inne zwierzęta lub rośliny. Bakterie są odpowiedzialne za syntezę witaminy B-12. Kiedy zwierzęta jedzą żywność zawierającą te bakterie, stają się źródłem B-12, które przekazują ludziom, którzy jedzą produkty zwierzęce.
B-12 w żywności fermentowanej
Ponieważ sfermentowane pokarmy są wytwarzane z żywych bakterii, a B-12 pochodzi z bakterii, sensownym jest, że sfermentowane pokarmy zawierają witaminę B12. I faktycznie fermentowane faworyty takie jak tempeh, miso i kiszona kapusta zawierają formę B-12. Ale to głównie forma nieaktywna - zwana także formą analogową - witaminy. Ta forma nie tylko nie przydaje się ludzkiemu ciału, ale może zakłócać normalną absorpcję i metabolizm aktywnej postaci witaminy B12.
Inne potrawy
Aby spożywać aktywną formę witaminy B-12 ze źródeł żywności, szukaj owoców morza - w szczególności małży, pstrąga, łososia i tuńczyka - wraz z wołowiną, mlekiem, jogurtem i serem. Witamina B-12 jest również dodawana do wielu pokarmów, które uważa się za "wzmocnione" za pomocą B-12. Te produkty spożywcze obejmują przetworzone pieczywo, zboża i ziarna, a także mleko sojowe, podróbki i drożdże odżywcze. Niektóre warzywa morskie, takie jak nori, zawierają znaczne ilości witaminy B12, ale podobnie jak w przypadku fermentowanych pokarmów, jest to forma nieaktywna u ludzi.
