Tradycyjnie w indyjskim jedzeniu ghee pochodzi z masła. Podczas gdy masło zawiera tłuszcz maślany, stałe mleko i wodę, ghee jest czystym tłuszczem maślanym gotowanym dłużej, dopóki cała wilgoć nie zostanie usunięta, a stałe składniki mleka zostaną karmelizowane, a następnie odfiltrowane. Chociaż masło niekoniecznie jest dla ciebie złe, ghee ma korzyści zdrowotne, które czynią go zdrowszym od masła.
Masło może zwiększyć niezdrowy poziom cholesterolu
W latach 90. XX w. Naukowcy odkryli, że w kontrolowanych warunkach masło prowadzi do wzrostu lipoprotein o niskiej gęstości, niezdrowego typu cholesterolu. Badanie z 1993 roku opublikowane w "Journal of Lipid Research" wykazało, że mężczyźni, którzy jedli masło, mieli 5-procentowy wzrost poziomu LDL. Nowsze badania, opublikowane w "European Journal of Clinical Nutrition" w 2005 r., Wykazały, że kiedy kobiety spożywały 40 gramów tłuszczu mlecznego w postaci masła, w porównaniu do tłuszczu mlecznego w postaci sera, doświadczyły wzrostu LDL cholesterol. Badania te sugerują, że masło nie powinno być spożywane intensywnie ze względu na jego wpływ na poziom cholesterolu.
Ghee może zmniejszyć niezdrowe poziomy cholesterolu
Z drugiej strony stwierdzono, że ghee obniża poziom cholesterolu LDL podczas częstego spożywania. Według artykułu opublikowanego w "Ayu" w 2010 r., Badania na zwierzętach i ludziach wykazały, że regularne spożywanie ghee obniża poziom niezdrowego cholesterolu - czyli LDL i lipoprotein o bardzo niskiej gęstości, a także triglicerydów. W badaniu opublikowanym w "Journal of Nutritional Biochemistry" w 2000 r., Szczurom podawano 2,5% wagi ghee dziennie. Po ośmiu tygodniach poziom cholesterolu w surowicy zmniejszył się, a naukowcy doszli do wniosku, że ghee wpływa na metabolizm cholesterolu.
Ghee promuje zdrowie serca
Artykuł opublikowany w "Ayu" w 2010 roku wspomniał o badaniu przeprowadzonym w Indiach, które pokazało, że populacje ludzkie, które spożywały więcej ghee, miały mniej przypadków chorób serca. Badanie opublikowane w "Lipids in Health and Disease" w 2013 r. Mogło rzucić nieco światła na ten wzór, gdy odkrył, że ghee pomaga chronić tętnice przed stwardnieniem. Szczurom podawano ghee przez 35 dni, co średnio skutkowało 52 procentowym obniżeniem ich całkowitego poziomu cholesterolu i 23 procentowym obniżeniem poziomów triglicerydów. Tymczasem ich poziom lipoprotein o wysokiej gęstości, "dobrego" cholesterolu, który pomaga zapobiegać chorobom serca, skoczył o 18 procent. Naukowcy doszli do wniosku, że zdolność ghee do usuwania niechcianego cholesterolu z tętnic czyni go użytecznym w zapobieganiu chorobom serca.
Mimo to, masło nie jest takie złe
Pamiętaj, że poziom cholesterolu nie ma wpływu tylko na to, co ludzie jedzą, na przykład na masło. Nie palenie tytoniu i regularne ćwiczenia mogą pomóc w utrzymaniu zrównoważonego poziomu cholesterolu. W rzeczywistości, według badań opublikowanych w "American Journal of Clinical Nutrition" w 2010 roku, nie ma przekonujących dowodów na to, że tłuszcz nasycony jest bezpośrednio związany ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. American Heart Association zaleca, aby tłuszcze nasycone, takie jak te znajdujące się w maśle, zawierały nie więcej niż 7 procent dziennego spożycia kalorii, aby utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu. Oznacza to, że nie musisz całkowicie wycinać masła. Zamiast tego obserwuj swoje spożycie i spożywaj je z umiarem.
