Jeśli zjesz duży stek, który powoduje problemy trawienne, możesz zamiast tego lepiej zjeść hamburgera. Nawet jeśli zmielone mięso i stek pochodzą od tego samego zwierzęcia, dodatkowa obróbka zmielonego mięsa może sprawić, że będzie on nieco łatwiejszy do strawienia.
Stek vs. Mięso mielone
W badaniu z 2013 r. Opublikowanym w American Journal of Clinical Nutrition zbadano różnice w częstości trawienia między mięsem mielonym a stekiem w grupie starszych mężczyzn. Badanie to wykazało, że zmielone mięso nie tylko szybciej trawiło, ale także lepiej zwiększyło ilość białka krążącego we krwi w porównaniu ze stekiem. Może to oznaczać, że białko z mięsa mielonego jest bardziej biodostępne niż białko ze steku. Należy jednak zauważyć, że badanie to było niewielkie i obejmowało tylko starszych mężczyzn, a wyniki mogą być inne dla młodszych dorosłych i kobiet.
Normalny proces trawienny
Trawienie rozpoczyna się w ustach, gdy żuje się zmielone mięso lub stek na mniejsze kawałki. Z powodu mielenia mięso mielone może być szybciej przeżuwane i żuł niż stek.
Stamtąd mięso dostaje się do żołądka, gdzie kwas zaczyna rozkładać białko. Ponieważ mielona wołowina ma więcej powierzchni, kwas jest w stanie pracować bardziej efektywnie, aby rozbić białko.
Mięso następnie wchodzi do jelita cienkiego, w którym enzymy białkowe i tłuszczowe w dalszym ciągu dzielą mięso na aminokwasy, kwasy tłuszczowe i glicerol, które następnie są wchłaniane do krwioobiegu.
Co z tłuszczem
Zawartość tłuszczu w twoim steku lub zmielonym mięsie może wpływać na trawienie. Uniwersytet Colorado State informuje, że obecność tłuszczu w jelicie cienkim opóźnia opróżnianie żołądka, co może przedłużyć trawienie. Zawartość tłuszczu w mielonym mięsie i stku może się różnić w zależności od źródła. Na przykład stek z Nowego Jorku otrzymuje 29 procent kalorii z tłuszczu, podczas gdy stek z porterhouse otrzymuje 59 procent kalorii z tłuszczu. Procent tłuszczu w mielonym mięsie jest różny, od tak chudego jak 7 procent tłuszczu do ponad 30 procent tłuszczu.
Opcje Lean Meat
W celu trawienia i zdrowia, lepiej iść na szczuplejsze steki i mięso z ziemi. Opcje Lean steak obejmują oko, dolną lub górną połowę lub polędwicę. Poszukaj mięsa mielonego o najniższej zawartości tłuszczu - 93 procent chudego lub 7 procent tłuszczu. Możesz również poprosić rzeźnika o zmielenie chudego kawałka mięsa, takiego jak oko okrągłe, które możesz wykorzystać do wyrobu hamburgera, klopsików lub jakiejkolwiek receptury, która wymaga mielonego mięsa.
