Wiele wysokiej klasy pieców oferuje zarówno konwekcję, jak i konwencjonalne gotowanie. Piec konwekcyjny ma wentylator z tyłu, który wydmuchuje gorące powietrze, zapewniając równomierną temperaturę w całym piecu, w przeciwieństwie do konwencjonalnych pieców, które często mają gorące i zimne miejsca ze względu na stały element grzewczy. Mostek do gotowania w piecu konwekcyjnym nie różni się zbytnio od tradycyjnego piekarnika, ale trzeba pamiętać o kilku rzeczach.
Przed pieczeniem
Należy zdjąć mostek z lodówki na około godzinę przed przygotowaniem go do pieczenia w piecu konwekcyjnym, aby mógł ogrzać się do temperatury pokojowej, przykrywając folią aluminiową lub folią. Usunięcie mostka przed gotowaniem sprawi, że czas gotowania będzie dokładniejszy, ponieważ mięso nie będzie musiało się rozgrzewać w piekarniku przed rozpoczęciem gotowania. Po tym, jak mostek spoczął godzinę w temperaturze pokojowej, można przyprawić go na zewnątrz olejem, solą i pieprzem oraz świeżymi lub suszonymi przyprawami, które chcesz wykorzystać do smaku.
Korygowanie do konwekcji
Jeśli używasz standardowej receptury nie napisanej dla tradycyjnego pieca gazowego, który wykorzystuje typowy element grzewczy, musisz obniżyć temperaturę początkową pieca konwekcyjnego o 25 stopni. Pomaga to skorygować gorące powietrze, które krąży w piecu konwekcyjnym, szybciej gotując żywność. Wraz ze zmniejszeniem temperatury gotowania, należy skrócić czas gotowania o 20 procent, jeśli używasz standardowej receptury.
Metoda wysokiej temperatury
Mostek do gotowania na dużym ogniu pomaga uzyskać chrupiącą, zewnętrzną skórkę, szczególnie gdy mostek jest pokryty przyprawą lub cukrem pociera lub marynatą, a delikatny, soczysty w środku. Aby ugotować mostek przy użyciu metody wysokiej temperatury w piecu konwekcyjnym, gotuj mostek przy 350 na 15 minut na funt. Przykryć mięso folią aluminiową i odstawić na 30 minut po wyjęciu z piekarnika.
Powolny i niski
Mostek do gotowania w niższej temperaturze często określany przez szefów kuchni jako metoda powolna i niska, daje mięso widelcowe o delikatniejszym wnętrzu i soczystym wnętrzu. Ugotuj mostek na 200 stopni Fahrenheita na wypukłej blasze do pieczenia przez 2 godziny na kilogram mięsa. Zawiń mostek w folię aluminiową i odczekaj 30 minut.
Sprawdź temperaturę
Kulinarny mostek po przepisie i określonym czasie gotowania jest dobrym miejscem do rozpoczęcia, ale sprawdzenie wewnętrznej temperatury za pomocą natychmiastowego odczytu termometru około połowy środka mostka pozwoli ci ugotować mięso dokładnie tak, jak chcesz. W przypadku rzadkiego mięsa temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 120 do 125 stopni Celsjusza; 130 do 135 dla średnio rzadkich; 140 do 145 dla średnich; 160 i wyżej dla dobrze zrobionego mostka.
