Karnozyna jest utworzona przez chemiczne połączenie dwóch aminokwasów, beta-alaniny i histydyny; występuje naturalnie u zwierząt i ludzi, i jest szczególnie dominujący w komórkach mózgu i mięśni. Badania pokazują, że istnieje bezpośrednia korelacja między poziomami karnozyny a długością życia, wynika z raportu "Biuletynu biologii eksperymentalnej i medycyny" z 2003 roku. Karnozyna działa odmładzająco i przeciwutleniająco na struktury komórkowe, białkowe, lipidowe i DNA i chroni te struktury przed niszczącymi wolnymi rodnikami. Karnozyna znajduje się w różnych źródłach żywności, a suplementy karnozyny są powszechnie dostępne.
Mięso
Mięso stanowi najobfitsze naturalne źródło karnozyny. Wołowina zawiera około 1500 miligramów karnozyny na funt, zauważa Belitz, Grosh i Sheiberle, autorzy Food Chemistry, a drób i wieprzowina zawierają 2000 miligramów karnozyny na funt. Średnie dzienne spożycie karnozyny wynosi od 50 do 250 miligramów, w zależności od ilości wołowiny, wieprzowiny, drobiu lub ryb, jaką spożywa dana osoba, zauważa dr Michael T. Murray, autor kilkudziesięciu książek na temat zdrowia i żywienia, na DoctorOz.com . Murray zauważa, że wiele wniosków terapeutycznych dotyczących karnozyny należy rozpatrywać sceptycznie, ponieważ potrzeba więcej badań klinicznych, aby udokumentować i potwierdzić te twierdzenia.
Ryba
Ryby są kolejnym źródłem karnozyny w diecie. Wraz z rosnącą liczbą osób prowadzących wegetariańskie lub wegańskie style życia może być większy nacisk na suplementację karnozyny, zauważa Suplement News. Wykazano, że stężenie karnozyny w organizmie spada wraz z wiekiem, mówi Vital Health Zone, która sprawia, że odpowiednie spożycie karnozyny z pożywienia lub suplementacji karnozyny jest ważnym czynnikiem dla osób starszych. Ponadto, mimo że karnozyna jest wchłaniana w nienaruszoną postać, we krwi ulega znacznej degradacji, szczególnie u osób regularnie ćwiczących. Dlatego sportowcy i ćwiczący fanatycy powinni również zapewnić odpowiednią dawkę karnozyny.
Suplementy
Suplementy karnozyny zwykle dostarczają od 100 do 300 miligramów karnozyny, zauważa Murray. Zalecane dzienne spożycie to 300-600 miligramów zauważa Vital Health Zone. Obecnie jest to przede wszystkim suplement dla jego właściwości antyoksydacyjnych i przeciwstarzeniowych, zauważa Supplement News. Dla wszystkich zamiarów i celów, karnozyna jest zasadniczo nietoksyczna i nie są znane żadne główne działania niepożądane lub niezgodności leków. Przy dawkach powyżej 1 grama, zauważa Vital Health Zone, pojawiły się doniesienia o skurczach mięśni. Niedobory karnozyny są niezwykle rzadkie, ale suplementacja pomaga zapewnić, że enzym zwany karnozyna jest nasycony karnozyną, co umożliwia uwalnianie "wolnej" karnozyny w organizmie. Podobnie jak w przypadku wszystkich suplementów, ważne jest skonsultowanie się z lekarzem przed podjęciem karnozyny.
