Obecnie wydaje się, że wszyscy i ich matka są bezglutenowi. Zwolennicy diety są przekonani, że gluten - białko występujące w różnych ziarnach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień - jest diabłem, unikając go za wszelką cenę. Ale, jak się okazuje, jedzenie bezglutenowe może nie być biletem w jedną stronę do zdrowia, o którym zawsze myślałem. W rzeczywistości, nowe badania pokazują, że jedzenie bezglutenowe może mieć naprawdę zaskakujące konsekwencje zdrowotne.
Według nowych badań opublikowanych na początku tego miesiąca, mogą pojawić się całkiem negatywne, niezamierzone konsekwencje odchodzenia od diety bezglutenowej, w tym podwyższone poziomy toksycznych substancji chemicznych, takich jak arsen, ołów i rtęć. "W porównaniu z tymi, którzy jedli gluten, uczestnicy bez glutenu mieli niemal dwukrotnie więcej związków arsenowych w moczu. Ich krew zawierała około 60 procent więcej związków rtęci "- donosi Ars Technica w analizie badania.
Pomimo faktu, że mniej niż 1 procent Amerykanów zdiagnozowało celiakię, szacuje się, że jeden na pięciu amerykańskich konsumentów zgłosił spożycie żywności bezglutenowej w 2015 r. (To 67 procent wzrost od 2013 r.). Firmy spożywcze, jak można sobie wyobrazić, zgarniają zyski, klepiąc etykietę GF na wszystko, co możliwe, wymyślając drogie produkty bezglutenowe z mieszanki naleśników i mrożonej pizzy.
Autorzy badania wyjaśniają swoje wnioski: "Handlowe produkty bezglutenowe zawierają przede wszystkim mąkę ryżową jako substytut. Pojawiające się dowody wskazują, że produkty na bazie ryżu mogą zawierać duże ilości toksycznych metali; ryż jest uznanym źródłem ekspozycji na arsen i metylortęć. "Założę się, że nie pomyślałeś o tym jednym chwytając za bezglutenową mieszankę brownie Betty Crocker w sklepie.
Jednak wysoki poziom arsenu i rtęci nie jest jedynym ryzykiem dla osób stosujących dietę bezglutenową. Była redaktorka Harvard Health, Holly Strawbridge, ostrzega: "Jeśli jesteś zdecydowany pójść na dietę bezglutenową, ważne jest, aby wiedzieć, że może to spowodować pewne niedobory żywieniowe." Strawbridge zauważa, że dieta bezglutenowa może prowadzić do witaminy B -9 niedobór, biorąc pod uwagę, że wzmocnione pieczywo i zboża stały się głównym źródłem witamin z grupy B w USA
"Może to stanowić problem dla każdego", wyjaśnia Strawbridge, "ale jest to szczególnie niepokojące dla kobiet w ciąży lub mogących zajść w ciążę. Potrzebują witaminy B-9, bardziej znanej jako kwas foliowy lub foliowy, aby zapobiec wadom wrodzonym. "Dodaje, że wykluczenie całej pszenicy prawdopodobnie oznacza, że nie dostajesz wystarczająco dużo błonnika pokarmowego, który jelito potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Co więcej, produkty bezglutenowe zazwyczaj kosztują więcej i zawierają więcej cukru, tłuszczu i sodu, aby zrekompensować brak smaku.
To nie pierwszy raz, kiedy rzekomo zdrowa żywność okazała się dla ciebie zła. Pamiętacie, kiedy margaryna była promowana jako zdrowsza od masła - do tego stopnia, że wielu ludzi uważało ją za zdrową żywność? Było to wynikiem cholernie dobrej kampanii marketingowej i rządu popierającego promocję substytutu masła. Wiele lat później - po tym, jak miliardy pałeczek margaryny zostały już skonsumowane przez Amerykanów - okazało się, że częściowo uwodornione oleje, które składają się na większość margaryn, zwiększają poziom cholesterolu we krwi i ryzyko chorób serca.
Morał z tej historii: Zastanów się, zanim przejdziesz do najnowszej "diety dietetycznej".
Zanim więc przejdziesz do diety bezglutenowej, ponieważ wszyscy inni w klasie SoulCycle to robią, zastanów się nad niedoborami żywieniowymi, które mogą prowadzić, jak również negatywnymi skutkami, jakie mogą mieć na krew i mocz. Ważne jest również, aby wiedzieć, że nie wszystkie gluteny są sobie równe: Jeśli zdecydujesz się kupić trochę chleba, przepuść przerośniętą białą odmianę i weź zamiast niej wspaniałą pełnoziarnistą bułkę z lokalnej piekarni.
-Erin Mosbaugh
Erin opowiadała o jedzeniu swoim zawodem. Można je znaleźć w Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report i First We Feast.
Co myślisz?
Czy potencjalne zagrożenia dla zdrowia związane z dietą bezglutenową warte są korzyści? Czy ludzie są zbyt szybcy, aby skakać na grupie bezglutenowej?
