Fannie Merritt Farmer redagował pierwszy przepis na ciasteczka w wydaniu z 1906 roku "The Boston Cooking-School Cook Book", według "The Nibble", magazynu poświęconego specjalności żywnościowej. Kucharze domowi szybko zaimprowizują receptury i techniki, aby stworzyć bogate, pyszne ciasteczka o jednolitej teksturze od brzegu do środka. Dzisiejsi dystrybutorzy żywności dostarczają przemieszane ciasteczka w paczkach wydrukowanych z wyraźnymi instrukcjami dotyczącymi pieczenia, co sprawia, że zapakowane mieszanki brownie są prawie niemożliwe do zepsucia. Pomimo zalet nowoczesnej technologii, zastosuj kilka sztuczek, aby sprawić, że ciasteczka nie staną się twarde na krawędzi patelni.
Krok 1
Przygotuj mieszankę brownie zgodnie z zaleceniami i użyj rozmiaru patelni wskazanego w przepisie. Pieczenie ciastek na patelni, która jest zbyt duża, prowadzi do cienkiego, łatwego do spalenia produktu. Użycie miski, która jest zbyt mała, kończy się wypalonymi krawędziami i surowym środkiem. Wybierz jasną, błyszczącą formę do pieczenia. Pieczone ciasteczka w szklanych lub ciemno zabarwionych patelniach często skutkują twardymi lub wypalonymi krawędziami.
Krok 2
Nasmaruj spód i boki naczynia nieklejącym sprayem do gotowania. Warstwa ta działa jako izolacja pomiędzy gorącą patelnią a ciasteczkami, zapobiegając przypaleniu żywności w wyniku bezpośredniego kontaktu z gorącą patelnią. Przykryj powierzchnię rondla równomiernie, nie pozostawiając suchych obszarów lub dużych grudek aerozolu.
Krok 3
Zabezpiecz kawałek papieru pergaminowego o stopę dłuższą niż rondel. Połóż papier pergaminowy na dnie blachy do pieczenia. Ułóż papier tak, aby zwisał kilka centymetrów po każdej stronie patelni, aby działał jak uchwyt wystarczająco duży, aby wyjąć ciasteczka z patelni. Rozpyl tylko bibułę pergaminową służącą jako dno rondla - nie rozpylaj błonek, aby mieszanka brownie mogła się odpowiednio unieść.
Krok 4
Pieczcie ciasteczka tylko tak długo, jak polecono. Wyjmij ciasteczka z piekarnika, gdy wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie prawie czysto, z kilkoma okruchami przyklejonymi do wykałaczki. Pieczenie ciastek do momentu, aż wykałaczka zostanie całkowicie wyczyszczona, powoduje nadmierne upieczenie produktu z twardymi krawędziami.
Krok 5
Napełnij dużą naczynie do pieczenia około 1 cal wody o temperaturze pokojowej. Ostrożnie umieść metalową miseczkę do pieczenia wewnątrz większego naczynia. Chłodzi to formę do pieczenia i zatrzymuje działanie gotowania, które prowadzi do stwardniałych krawędzi. Dodatkowo brownies odsuwają się od boków ciepłej patelni, która je utwardza. Pozostaw blaszkę do pieczenia wewnątrz miski chłodzącej na około 15 sekund.
Krok 6
Wyjmij formę do pieczenia z miski chłodzącej. Chwyć papier pergaminowy obiema rękami i wyjmij ciasteczka z formy do pieczenia. Szybkie usuwanie zapobiega wysychaniu ciastek.
Krok 7
Zawiń ciasteczka w folię aluminiową lub umieść deser w hermetycznym pojemniku. Powietrze wysusza ciasteczka, zwłaszcza te krawędzie, które wytrzymywały bezpośrednie ciepło z formy do pieczenia. Pozostaw ciasteczka w temperaturze pokojowej, chyba że używasz łatwo psujących się składników, takich jak ser śmietankowy.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ciasto Brownie, przygotowane
- Taca do pieczenia
- Spray do gotowania
- Pergamin
- Większa patelnia
- woda
- Folia aluminiowa lub zamykany pojemnik
