Termin "cukier alkoholowy" nie pasuje do sorbitolu i mannitolu: ani nie jest tak słodki jak cukier i żaden nie upije. Te dwa, prawie identyczne bliźniacze zamienniki cukru są wystarczająco zbliżone do cukru, abyś mógł zaspokoić swój słodki smak, nie gnijąc go. Oba mogą być częścią diety niskokalorycznej i niskokalorycznej dla diabetyków i obserwatorów masy ciała. Jeśli masz cukrzycę, skonsultuj się z lekarzem na temat najlepszego sposobu użycia słodzików, takich jak sorbitol i mannitol, aby utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą.
Chemia
Sorbitol i mannitol to izomery: substancje, które mają ten sam wzór chemiczny i masę cząsteczkową, ale mogą różnić się właściwościami chemicznymi i strukturą fizyczną. Obie cząsteczki alkoholu cukrowego składają się z sześciu atomów węgla, 14 atomów wodoru i sześciu atomów tlenu. Oba mają tę samą masę cząsteczkową 182,17176 g / mol. Gdybyś porównał model struktury molekularnej sorbitalu do mannitolu, oba byłyby identyczne - z wyjątkiem jednego atomu wodoru na mannitolu wskazanego w innym kierunku w przestrzeni.
Istnieją jednak pewne różnice we właściwościach chemicznych tych dwóch. Mannitol ma temperaturę topnienia od 327 do 336 stopni Fahrenheita, podczas gdy sorbitol topi się w temperaturze między 201 a 208 stopni Celsjusza. W czystej postaci oba są białymi, bezwonnymi proszkami, ale mannitol czasami tworzy granulki. Sorbitol to cząsteczka nieco bardziej gęsta niż mannitol. Pojawienie się mannitolu i mniej wyraźny smak sprawiają, że jest popularnym środkiem rozcieńczającym dla nielegalnych narkotyków, takich jak kokaina.
Występowanie w przyrodzie
Zarówno sorbit, jak i mannitol są naturalnie występującymi związkami chemicznymi roślin, alg i bakterii. Oba pochodzą z fruktozy cukrowej. Sorbitol często występuje w owocach takich jak jabłka, gruszki i suszone śliwki. Liście kwitnącego jesionu i kilku członków rodziny oliwnej wydzielają mannitol z ich liści: w rzeczywistości mannitol pochodzi od tego podobieństwa do biblijnej manny z nieba.
Porównanie z cukrem
Mannitol jest mniej więcej w połowie tak słodki jak cukier: sorbitol jest w około 60 procentach słodki. Jako grupa alkohole cukrowe nie są tak dobrze wchłaniane do organizmu i przekształcane w glukozę i energię kaloryczną, jak cukier. Mannitol ma 1,6 kalorii na gram, a sorbitol 2,6 kalorii na gram. Dla porównania cukier ma 4 kalorie na gram. Podobnie jak cukier, sorbitol może być stosowany w wypiekach. Z drugiej strony, mannitol jest często używany do pryskania twardych cukierków, suszonych owoców i gumy do żucia w podobny sposób, w jaki używałbyś sproszkowanego cukru.
Korzyści i ryzyko
Zarówno sorbitol, jak i mannitol mogą być bezpiecznymi substytutami cukru dla diabetyków. Nie powoduje wzrostu glikemii u cukru. Ani nie są trawione przez bakterie w jamie ustnej, tworząc kwasy niszczące szkliwo.
Nadmiar sorbitolu lub mannitolu może jednak powodować biegunkę. Więcej sorbitolu jest wchłaniane z twojego jelita niż mannitol, ale niewchłonięty resztek alkoholu cukrowego jest trawiony przez bakterie w twoim jelicie. To działanie fermentacyjne bakterii może powodować wydzielanie gazów jelitowych, wzdęcia brzucha i luźne stolce. Stany Zjednoczone. Agencja ds. Żywności i Leków wymaga od producentów żywności zawierającej sorbitol ostrzeżenia o działaniu przeczyszczającym na etykietach.
