Weganie i wegetarianie opierają się na alternatywach mięsnych, takich jak fasola, tofu i faux meat, które dostarczają podstawowych odżywczych składników odżywczych. Poza tym wegetarianie mogą również czerpać korzyści ze swojego zdrowia, zastępując mięso niektórymi posiłkami. Jedząc zbilansowaną dietę z różnymi rodzajami mięsa i innymi zdrowymi pokarmami, możesz uzyskać wszystkie niezbędne składniki odżywcze dostarczane przez mięso - minus dużo tłuszczów nasyconych i soli zawartych w wielu produktach mięsnych.
Białko
Białko jest ważnym makroelementem i jednym z głównych składników odżywczych dostarczanych przez mięso alternatywne. Niektóre oparte na roślinach alternatywy dla mięsa, które zapewniają duże ilości białka obejmują: hamburgery warzywne na bazie soi, orzechy, nasiona, odżywcze drożdże, tempeh, rośliny strączkowe, edemame, mleko sojowe, pełne ziarna, tofu i seitan, a.k. gluten pszenny. Chociaż kiedyś uważano, że niektóre białka roślinne musiały być spożywane w tym samym czasie, aby uzyskać "kompletne" białko, badania wykazały, że jest to nieprawdziwe, zgodnie z PETA. Jeśli jesz produkty mleczne, jogurt i ser są również dobrym źródłem białka.
Essential Minerals
Podczas gdy mięso jest doskonałym źródłem niezbędnych minerałów, takich jak żelazo, cynk i magnez, te minerały znajdują się również w obfitości w królestwie roślin i w alternatywach mięsnych. Niektóre bogate w żelazo alternatywy mięsne to soja, komosa ryżowa, tempeh, fasola, czarna fasola, tempeh, hamburgery wegetariańskie, nasiona słonecznika, soczewica i ciecierzyca. Wysokobiałkowe pokarmy roślinne, takie jak produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe i orzechy, są dobrym źródłem cynku i magnezu. Jeśli nie spożywasz produktów mlecznych, wapń można uzyskać z migdałów i wzbogaconej soi lub mleka ryżowego.
B Witaminy
Witaminy z grupy B są szeroko obecne w produktach pochodzenia zwierzęcego, a alternatywy mięsne, które jesz, również muszą dostarczać te witaminy. Jeśli jesz produkty mleczne, osiągnięcie wystarczającej ilości witamin z grupy B nie powinno stanowić problemu; jeśli nie, ważne jest, aby uzyskać te witaminy z innych źródeł wegetariańskich. W szczególności B-12 trudno znaleźć poza królestwem zwierząt. Możesz znaleźć B-12 w niektórych ekstraktach drożdżowych i różnych wzbogaconych produktach spożywczych, w tym wzbogaconym mleku sojowym, wzmocnionych płatkach śniadaniowych i wzbogaconym teksturowanym białku roślinnym. Fasola, groch, pełnoziarniste i zielone warzywa zapewniają również spektrum witamin z grupy B.
Błonnik
Oprócz mniejszej ilości niezdrowych składników, takich jak sól i tłuszcz nasycony, alternatywy mięsa są również lepsze od mięsa, ponieważ powszechnie dostarczają błonnika pokarmowego, ważnego składnika odżywczego dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i, być może, dla zapobiegania chorobom serca i cukrzycy, zgodnie z MayoClinic.com. Fasola i inne rośliny strączkowe są szczególnie odżywczymi alternatywami mięsnymi pod względem zawartości błonnika. Rośliny strączkowe, które zapewniają najwięcej błonnika to rozdrobniony groch, soczewica i fasola lima. Oprócz fasoli, niektóre inne bogate w błonnik alternatywy mięsne obejmują tempeh, hummus, migdały, pistacje, pekan i pełnoziarniste.
