Poza różnicami w kolorze, różnice między brązowym ryżem i białym ryżem w dużej mierze wynikają z procesu produkcyjnego. Podczas gdy zewnętrzna skorupa lub kadłub ziaren ryżu jest usuwany, aby uczynić brązowy ryż jadalnym, biały ryż jest wytwarzany przez dalsze usuwanie otrębów i zarodków, a następnie polerowanie ziarna. Chociaż proces ten eliminuje wiele korzyści odżywczych związanych z jedzeniem brązowego ryżu, wiele zagrożeń związanych z jedzeniem ryżu związanych z alergią i toksynami jest dzielonych między tymi dwoma.
Zanieczyszczenie krzyżowe
Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, zawsze czytaj etykietę przed zakupem czegokolwiek, jeśli cierpisz na alergie pokarmowe. Dzięki różnorodności produktów wytwarzanych przy użyciu brązowego ryżu, w tym mąki, pieczywo i przekąski, wielu producentów brązowego ryżu używa tych samych urządzeń do asortymentu produktów spożywczych. W kontakcie z alergizującymi pokarmami, takimi jak zawierające soję, gluten i orzechy, może dojść do ciężkich reakcji u osób uczulonych, upewnić się, że kupione produkty z brązowego ryżu są wolne od alergii przed jedzeniem.
Kwas alfa-pikolinowy
Jeśli po ugotowaniu masz nadmiar ryżu, przechowuj go w lodówce nie dłużej niż cztery do siedmiu dni. Z biegiem czasu wilgotne, bogate w składniki odżywcze środowisko brązowego ryżu może służyć jako pożywka dla wielu pleśni, bakterii i grzybów. Tryptofan, aminokwas obecny w brązowym ryżu, może zostać przekształcony przez niektóre z tych mikroorganizmów w związek zwany kwasem alfa-pikolinowym. W przypadku spożycia kwas alfa-pikolinowy może powodować nadwrażliwość ryżu i apoptozę, stan obejmujący przyspieszoną śmierć komórek i uszkodzenie tkanek.
Arsen
Oprócz szkodliwego wpływu na środowisko, arsen może powodować uszkodzenie tkanek, niewydolność narządów i śmierć u ludzi. Zgodnie z raportem opublikowanym w 2007 r. W "The Telegraph", ryż zawiera potencjalnie niebezpieczne poziomy arszeniku, jeśli są spożywane w dużych ilościach w czasie. Chociaż dotyczy to różnych rodzajów ryżu, artykuł ten wyszczególnia brązowy ryż, szczególnie ten produkowany w USA, jako jeden z najwyższych stężeń arsenu. Kupując ekologiczny ryż, ograniczając spożycie ryżu i przestrzegając zrównoważonej diety, "The Telegraph" sugeruje, że można uniknąć problemów zdrowotnych związanych z długotrwałym spożywaniem arsenu.
Aspergillus Section Flavi
Wśród pleśni, bakterii i grzybów, które mogą rosnąć na brązowym ryżu, Aspergillus section flavi jest jednym z najbardziej niebezpiecznych. Grzyb ten, znany jako aflatoksyna, może potencjalnie wywoływać raka w przypadku spożycia. Ponieważ ten grzyb może rosnąć zarówno na gotowanym, jak i niegotowanym ryżu, ważne jest, aby prawidłowo przygotować ryż i zużyć go tak szybko, jak to możliwe po ugotowaniu, aby wyeliminować ryzyko spożywania aflatoksyn. Chociaż ryzyko zatrucia aflatoksynami jest stosunkowo niskie, odpowiednie przygotowanie, przechowywanie i skupienie na zdrowiu może pomóc w uniknięciu wielu niebezpieczeństw związanych z jedzeniem brązowego ryżu.
