Bakłażan należy do kategorii "żywność funkcjonalna". Ta kategoria opisuje żywność z fizjologicznie czynnymi składnikami diety - wykazano, że składniki przynoszą znaczące korzyści zdrowotne. Bakłażan należy do tej kategorii ze względu na wysoką zawartość lepkiego włókna. Włączenie bakłażana do diety może pomóc zmniejszyć szkodliwy cholesterol LDL w organizmie.
Badania kliniczne
W 2005 r. American Journal of Clinical Nutrition opublikował wyniki badania badającego dietę żywności zawierającej składniki obniżające stężenie cholesterolu. Każda żywność wykazała w poprzednich badaniach zdolność obniżenia poziomu cholesterolu w surowicy o 4 do 7 procent. Naukowcy postawili hipotezę, że połączony efekt portfela wielu takich produktów byłby większy.
W badaniu porównano tę ofertę żywności funkcjonalnej z dietą o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i suplementowaną 20 mg lowastatyny. Lowastatyna, podobnie jak wszystkie statyny, hamuje enzym wytwarzający cholesterol. Trzecią dietę, niską zawartość tłuszczów nasyconych, ale nie uzupełnioną statynami, zastosowano jako kontrolę.
Po czterech tygodniach dieta portfolio dała wyniki porównywalne z dietą statynową. Zmniejszenia wyniosły odpowiednio 29,6% i 33,3%. Dieta kontrolna obniżyła stężenie cholesterolu LDL tylko o 8,5 procent. Naukowcy doszli do wniosku, że kombinacje dietetyczne żywności funkcjonalnej mogą być tak samo skuteczne, jak statyny pierwszego pokolenia w kontrolowaniu cholesterolu jako środek zapobiegawczy.
Podobne badanie opublikowane dwa lata wcześniej w czasopiśmie The Journal of American Medical Association wykazało podobne wyniki. Grupa dietetyczna wykazała spadek cholesterolu LDL o 28,6 procent w porównaniu z 30,9 procentowym spadkiem związanym z dietą statynową.
Dieta portfolio
The Portfolio Diet łączy funkcjonalne produkty spożywcze badane w tych badaniach. Eliminuje również wszelkie mięso, jaja i nabiał. Według Centrum Medycznego Uniwersytetu Mary Washington, dieta koncentruje się na orzechach, lepkich włóknach, białkach soi i estrach stanoli. Bakłażan jest źródłem lepkiego włókna; okra, otręby owsiane i jęczmień to inne.
Lepkie włókno
Dieta bogata w lepkie błonnik - znana również jako błonnik pokarmowy lub błonnik rozpuszczalny - koreluje ze zmniejszeniem stężenia cholesterolu, zwłaszcza cholesterolu LDL. Według wydziału żywienia na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis, zmniejszenie to może nastąpić dzięki mechanizmowi, który musi być związany z lepkością włókna.
Zmiany dietetyczne
Artykuł z Washington Post z 2006 roku potwierdza, że ścisłe przestrzeganie prawie wegańskiej diety portfolio może być trudne. Sugeruje jednak, że dodanie elementów diety portfolio do normalnej rutyny może przynieść korzyści obniżające poziom cholesterolu. Wśród zaleceń artykułu jest włączenie do większej ilości twoich posiłków z bakłażana i okry, dwóch najsilniejszych warzyw obniżających poziom cholesterolu.
Łatwy przepis na oberżyny
Artykuł w "Washington Post" poleca smażone bakłażany, ponieważ smażenie dodaje tłuszczów nasyconych. Zamiast tego umyć cały bakłażan i kilkakrotnie przekłuć go wykałaczką, nożem lub widelcem. Piec w temperaturze 400 stopni F przez około godzinę. Pozwolić, aby bakłażan ostygł, a następnie nabrać jego wnętrze do użycia jako substytut mięsa w sosie spaghetti lub jako dip wymieszany z fasolą garbanzo i tahini.
