Wytrawianie zostało opracowane jako środek do konserwacji żywności. Większość wytrawiania występuje w kwaśnym roztworze, takim jak ocet, lub w roztworze wody morskiej, zwanym solanką. Chociaż termin "wytrawianie" może przywodzić na myśl kiszone ogórki, wytrawianie ma zastosowanie do różnych produktów spożywczych, w tym do mięs. Pickling oferuje kilka korzyści w stosunku do świeżego przechowywania, szczególnie z korzyściami ekonomicznymi. Jeśli jednak wybierzesz jedzenie, musisz dokładnie przestudiować techniki konserwacji. Aby zapobiec chorobom, musisz ściśle kontrolować lub eliminować bakterie w produktach marynowanych.
Konserwacja żywności
Podstawową zaletą trawienia jest konserwowanie żywności; wytrawianie zapobiega psuciu się i znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia. Trawienie w celu zachowania żywności było szczególnie ważne w społeczeństwach rolniczych przed chłodzeniem w gospodarstwach domowych. Jednak nawet w przypadku chłodzenia wiele produktów spożywczych trwa tylko dni, tygodnie lub miesiące; marynowane jedzenie często trwa kilka lat. Pod tym względem niewiele metod konserwowania i przechowywania w porównaniu do marynowania. Ci, którzy rywalizują z trawieniem, obejmują puszkowanie, suszenie i zamrażanie.
Zmniejszone koszty przechowywania żywności
Zamrażanie jest najczęstszą metodą długoterminowego przechowywania żywności. Według raportu z Colorado State University, konserwowanie i marynowanie na ogół są bardziej ekonomiczne niż zamrażanie. Podczas gdy zamrożenie żywności wymaga stałego zaopatrzenia w energię elektryczną, puszkowane i marynowane produkty pozostają stabilne w temperaturze pokojowej. Należy pamiętać, że ekonomiczne korzyści trawienia różnią się w zależności od rodzaju trawionych składników, ilości wyprodukowanych podczas trawienia oraz kosztów pojemników lub sprzętu.
Aplikacje smakowe i kulinarne
Mimo, że zrodził się z konieczności zachowania, wytrawianie produkowane globalne tradycje, które nadal wpływają na sztuki kulinarne. Ceniony za ich wyjątkowe smaki i tekstury, marynowane potrawy często pojawiają się jako przyprawy, przyprawy i integralne składniki w przygotowanych potrawach. Na przykład proces solenia i konserwowania peklowanej wołowiny jest procesem trawienia, podobnie jak proces fermentacji, który wytwarza kiszoną kapustę. Produkty te nie są już wyłącznie produkowane do konserwacji, ale przede wszystkim ze względu na ich kulinarną wartość.
Korzyści zdrowotne i obawy
Wiele sfermentowanych pokarmów jest dobrym źródłem składników odżywczych, w tym witamin, aminokwasów i zdrowych bakterii. Według Gatorade Sports Science Institute zawartość sodu w dużych ilościach soku z ogórka może ułatwić nawodnienie i potencjalnie zmniejszyć skurcze mięśni po nadmiernym poceniu się. Pomimo potencjalnych korzyści, należy spożywać produkty o wysokiej zawartości sodu z umiarem.
