Buraki, a może po prostu buraki czerwone, mają wiele cech innych warzyw. Jest to beztłuszczowe źródło składników odżywczych, a nawet zawiera trochę białka. Jednak buraki mają unikalny profil węglowodanów. Zawierają więcej cukru niż jakiekolwiek inne warzywa, ale mają tylko około połowę wszystkich węglowodanów, takich jak warzywa skrobiowe, takie jak ziemniaki. Dzięki mniejszej ilości węglowodanów i 3 gramom błonnika, ich wpływ na poziom cukru we krwi jest umiarkowany.
Zanim zaczniesz
Jeśli świeże buraki, które kupisz, nadal mają swoje zielniki, usuń je, gdy tylko dotrzesz do domu, ponieważ odprowadzają wodę z buraków. Nie wyrzucaj zieleni; są jadalne, podobnie jak inne sałatki. Wybierz świeże buraki o średnicy mniejszej niż 3 cale. Gdy osiągną 3 cale, są prawdopodobnie zarośnięte i trudne. Buraki w puszkach zachowują to samo włókno - ale tylko połowę potasu i kwasu foliowego - jako świeże buraki. Jeśli kupisz puszkowane buraki, idź z niską solą i spłucz buraki, aby obniżyć poziom sodu.
Utrzymanie ciała
Kwas foliowy pomaga syntezować białko i DNA, co oznacza, że jest niezbędny do prawidłowego wzrostu nowych komórek. Niedobór kwasu foliowego może powodować anemię, ponieważ czerwone krwinki nie mogą prawidłowo dojrzewać. Uzyskanie wystarczającej ilości kwasu foliowego utrzymuje poziomy homocysteiny w krwioobiegu. Jest to ważne, ponieważ wysokie poziomy homocysteiny zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Kobiety, które mogą zajść w ciążę, muszą otrzymywać zalecaną dawkę 400 mikrogramów dziennie, ponieważ folan zapobiega wadom wrodzonym mózgu i rdzenia kręgowego, które mogą wystąpić w ciągu pierwszych kilku tygodni po zapłodnieniu. Jedna szklanka świeżych, ugotowanych buraków dostarcza 136 mikrogramów lub jedną trzecią zalecanego dziennego spożycia kwasu foliowego.
Struktura wspierająca
Mangan musi być dostępny, zanim organizm wytworzy kolagen i substancję o nazwie proteoglikan. Proteoglikan jest niezbędnym składnikiem kości i chrząstki. Kolagen tkanki łącznej leczy rany i zapewnia siłę i wsparcie dla skóry, oczu, ścięgien i kości. W miarę rozwoju kości, wapń przyczepia się do nici kolagenu, co nadaje kościom sprężystość, by wytrzymać normalny stres bez pękania. Dostajesz 23 procent zalecanego dziennego spożycia manganu z 1 szklanki świeżych, gotowanych buraków.
Steady Heart
Jako elektrolit, potas przenosi impulsy elektryczne stosowane do stymulacji mięśni i nerwów. W twoim sercu potas wykonuje zadanie regulacji bicia serca. Utrzymuje również układ krążenia w zdrowiu, obniżając ciśnienie krwi. Potas i sód pomagają regulować ilość wody w twoim ciele, ale obie działają naprzeciw siebie. Dostanie wystarczającej ilości potasu w diecie może pomóc zrównoważyć wpływ sodu na ciśnienie krwi. Jedna porcja świeżych buraków gotowanych w puszce zawiera 11 procent zalecanej dziennej dawki potasu.
Czas na zabawę
Gotowanie świeżych buraków trwa od 30 do 60 minut, w zależności od wielkości buraków. Po ugotowaniu lub upieczeniu podawaj je z prostym spritzem z cytryny lub octu balsamicznego. Na sałatkę wymieszaj plasterki buraków z jabłkami i selerem i ubierz je w ulubiony vinaigrette. Połącz grzyby, nasiona słonecznika, zielony groszek i buraki z dressingiem jogurtowym i świeżym koprem.
