W celu utrzymania niskiego poziomu cukru we krwi i stabilności, wielu diabetyków i dietetyków odnosi się do indeksu glikemicznego. Ponieważ węglowodany mają największy wpływ na poziom cukru we krwi, większość produktów spożywczych wymienionych w indeksie glikemicznym to żywność na bazie węglowodanów. Jajka, zwłaszcza białka, są częścią codziennej diety wielu ludzi lub diet odchudzających.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny jest tabelą, która ocenia żywność i napoje na podstawie ich potencjału do podniesienia poziomu cukru we krwi. Żywność i napoje o wysokich rankingach, 70 i więcej, szybko i znacząco podniosą poziom glukozy we krwi. Pokarmy o wartości od 56 do 69 mają umiarkowany wpływ na poziom glukozy we krwi. Wreszcie, żywność o wartości poniżej 55 ma mniej znaczący wpływ na poziom glukozy we krwi i nie zwiększa ich szybko ani znacząco. Indeks glikemiczny jest często ramą odniesienia, która oddziela to, co jest uważane za "dobry" węglowodan od "złego" węglowodanu.
Indeks glikemiczny jaj
Jajka i białka jaja mają wskaźnik indeksu glikemicznego równy zeru. Ponieważ jaja nie zawierają węglowodanów ani żadnych cukrów, nie mają one potencjału zwiększania poziomu glukozy we krwi. Jajka są głównie białkiem, ale zawierają również tłuszcz spożywczy - głównie zdrowy nienasycony tłuszcz. Białka są całkowicie białkowe i mają bardzo mało kalorii. Ponieważ indeks glikemiczny składa się głównie z węglowodanów, jaja zazwyczaj nie są wymienione w indeksie glikemicznym. Żywność i napoje o wysokim indeksie indeksu glikemicznego zazwyczaj zawierają przetworzone lub rafinowane węglowodany.
Jaja do odchudzania
Jaja i białka jajek są idealnym pokarmem wspomagającym dietę odchudzającą. Amerykańska Rada ds. Ćwiczeń szczególnie zaleca białka w celu zmniejszenia masy ciała. Jajka są bogate w białko, co jest szczególnie ważne podczas diety, ponieważ białko pozwala zachować chudą tkankę mięśniową i spalić głównie tłuszcz. Każde białe jajko ma około 4 g białka. Jaja są również idealne, ponieważ nie podnoszą poziomu cukru we krwi. Po podniesieniu poziomu cukru we krwi organizm obniża poziom insuliny i stabilizuje poziom cukru we krwi. Z kolei insulina ma skłonność do magazynowania tłuszczu na ciele. Według Jonny Bowdena, Ph.D. i specjalista od żywienia klinicznego, komórki jajowe osiągają ocenę 1,00 w zakresie wydajności białek, co czyni je prawdopodobnie najlepszym źródłem białka, które można zjeść.
Surowe jajka
Wiele dekad temu ludzie codziennie jedli surowe jaja. Ostatnio jednak obawy związane z salmonellą zniechęciły do jedzenia prawie każdego jedzenia w stanie surowym. Bowden wyjaśnia, że ryzyko nie jest tak znaczące, jak można sądzić. W badaniu zatytułowanym "Przegląd oceny ryzyka salmonelli enteritidis w odniesieniu do jaj skorupowych i produktów jajecznych", opublikowanej w kwietniu 2002 r. "Analiza ryzyka", naukowcy z Departamentu Rolnictwa USA stwierdzili, że około 0,03 procent z 69 miliardów jaj wyprodukowanych rocznie zawierało salmonellę . Bowden informuje również, że jeśli jesz ekologiczne jajka lub jajka wzbogacone w omega-3, ryzyko prawie nie istnieje.
