Istnieje wiele alternatyw dla tradycyjnej białej mąki do wypieku chleba. Chociaż biała mąka ma najwyższą zawartość glutenu, nie jest tak zdrowa ani pożywna, jak inne potencjalne mąki chlebowe. Metody pieczenia będą różne w przypadku różnych rodzajów mąki chlebowej, więc eksperymentuj z zastąpieniem mąki białą mąką w pieczywie.
Mąka pszenna
Mąka pszenna ma najbardziej zbliżoną konsystencję i smak do białej mąki. Według rady Wheat Foods, mąka pszenna jest wytwarzana z całej jagód pszenicy, a zatem zawiera wszystkie korzyści odżywcze rośliny pszenicy, w tym błonnik, białko i witaminy E i B. Ponieważ mąka pszenna zawiera bielmo skrobi z pszenicy zawierają gluten, ale gluten w mące pszennej jest mniej stężony niż biała mąka, co powoduje, że chleb jest nieco gęstszy. Mieszaj mąkę pszenną z białą mąką podczas chleba, aby uzyskać zdrowy i lekki produkt końcowy.
Mąka żytnia
Mąka żytnia jest zwykle używana do wytwarzania bardzo ciemnych, ciężkich pieczywa, w tym żyta i pumpernikla. Żyto ma niższą zawartość glikemii niż chleb pszenny, co czyni go opcją dla diabetyków. Żyto ma bardzo wysoką zawartość błonnika; jedna filiżanka gotowanego żyta ma 26 gramów błonnika. Żyto nie jest bezglutenowe, ale ponieważ ma niższe stężenie glutenu niż pszenica lub biała mąka, daje gęstszy chleb.
Mąka gryczana
Mąka gryczana jest mielona z kaszy gryczanej, która w rzeczywistości ma związek z rabarbarem. Mąka ma silny, gorzki smak i jest często stosowana w słodszych produktach do pieczenia, takich jak naleśniki lub babeczki. Mąka gryczana może być jednak wykorzystywana do wyrobu chleba. i może przygotować pyszny chleb w połączeniu ze środkiem słodzącym, takim jak cukier lub miód. Mąka gryczana jest łatwo trawiona i nie zawiera glutenu. Jest bogaty w błonnik i witaminę B.
Mąka z brązowego ryżu
Mąka z brązowego ryżu jest często używana do wytwarzania chleba bezglutenowego. Według Wheat Free, bezglutenowego zasobu internetowego, mąka jest zmielona z niezmielonego brązowego ryżu, co czyni ją zarówno pożywną, jak i gęstą. Podobnie jak w przypadku wszystkich mąki bezglutenowych, użycie tej mąki w pieczywie może spowodować powstanie ciężkiego chleba, chyba że zostanie połączone z lżejszą mąką. Mąka z brązowego ryżu jest bogata w błonnik i białko. Podczas robienia chleba z brązową mąką ryżową, szukaj najlepszej dostępnej mąki, ponieważ mąka może być dość ziarnista.
