Pancetta to bekon w stylu włoskim. Jest ono utwardzane, a nie gotowane za pomocą metody podgrzewania, dzięki czemu jest bezpieczne i gotowe do spożycia bezpośrednio z opakowania. Na kanapkach iw przystawkach pancetta powinna być pokrojona na plasterki prawie cienką jak papier, w przeciwnym razie mięso jest zbyt twarde do zjedzenia. Grubsze plastry są zazwyczaj pokrojone w kostkę lub posiekane i smażone, a następnie dodawane do dań z makaronem lub sosów.
Walcowane lub płyty
We Włoszech pancetta jest zwykle przygotowywana i sprzedawana w formie płyt. W większości innych krajów, w tym w Ameryce, pojawia się rolka. Obydwa style pochodzą z brzucha wieprzowego, ale rolki pancetta mają swój kształt od mięsa i tłuszczu, które są zwijane. Hiszpania to kolejny kraj, który serwuje pancettę z płyty, pokrojony w plastry i smażony jak amerykański bekon. Rolowana pancetta jest bardziej pracochłonna; domowej roboty pancetta zazwyczaj odbywa się w formie płyty.
Proces utwardzania
Leczenie mięsa w celach konserwatorskich przechodzi do historii - nawet starożytni Egipcjanie to zrobili. Dokonywanie pancetta wymaga brzucha wieprzowego, soli i przypraw. Sól zapobiega wzrostowi bakterii i zniszczeniu mięsa przez psucie. Przyprawy różnią się zazwyczaj od regionu, ale zwykle zawierają pieprz, gałkę muszkatołową, koper i kolendrę. Po przyprawieniu i osoleniu mięso suszono powietrzem w chłodnym miejscu o niskiej wilgotności przez ponad miesiąc.
Niegotowane pomysły na przepis
Zwijana pancetta, pokrojona bardzo cienko, może być ułożona na kanapce, podawana na tacy z innymi salumi jako antipasti lub owinięta wokół słodkich lub aromatycznych nadzień. Na lekką ucztę zawiń pancettę wokół dojrzałych owoców, takich jak brzoskwinie lub gruszki. Na wierzch z mżawką octu balsamicznego i bazylii dla kulinarnej rozkoszy.
Pomysły na gotowane przepisy
Pancetta z płyty najlepiej nadaje się do gotowania. Możesz z łatwością pokroić grubą płytę i usmażyć ją w stylu amerykańskim lub pokroić w małe kostki i dodać do przecieru pomidorowego na szybki i smaczny sos do makaronu. Cienkie plastry dobrze owijają się wokół szparagów lub krewetek i grillowane do perfekcji. Pancetta może również dodać pizzę zamiast kiełbasy lub pepperoni.
