Mnóstwo olejów kuchennych na bazie roślin dostępnych obecnie na rynku często utrudnia określenie, kiedy należy je stosować podczas przygotowywania posiłku. Dwa z tych olejów, olej z otrębów ryżowych i olej słonecznikowy mają podobne profile składników odżywczych przy 120 kaloriach i około 13 gramach tłuszczu na łyżkę stołową. Oba oleje zasługują na miejsce w zdrowej diecie, ale różnią się wartością odżywczą.
Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe
Zarówno olej słonecznikowy, jak i olejek z otrębów ryżowych są naturalnie wolne od cholesterolu. Według badań University of Rochester z 2005 r. Stwierdzono, że naturalny składnik oleju z otrębów ryżowych obniża poziom cholesterolu u szczurów. Olej słonecznikowy oferuje więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w jednej porcji - 7,8 grama na łyżkę, w porównaniu do 5,3 grama oleju słonecznikowego. Zarówno oleje z otrębów słonecznikowych, jak i ryżowych mają niską zawartość nasyconego tłuszczu - odpowiednio 1,3 i 2,7 grama na porcję.
Wszystko o Omegas
Prawdopodobnie słyszałeś o kwasach tłuszczowych omega-3 i omega-6, głównych niezbędnych kwasach tłuszczowych w diecie człowieka. Podczas gdy oba oleje zawierają duże ilości kwasów tłuszczowych omega-6, nie zawierają one wielu kwasów tłuszczowych omega-3. Chociaż nie wyklucza to ich z listy jako skutecznych olejów kuchennych, gwarantuje to, że monitorujesz, jak często - i ile - jesz, ponieważ większość Amerykanów zużywa już zbyt dużo kwasów omega-6 w stosunku do ich spożycia omega-3. Używaj olejów bogatych w omega-6 z umiarem, i zdobądź trochę tłuszczu z orzechów, nasion i ryb, aby osiągnąć niższy stosunek omega-6-do-omega-3 w diecie.
Witamina E w olejach
Oba oleje zawierają witaminę E. Olej słonecznikowy ma wyższą zawartość witaminy E niż olej z otrębów ryżowych - 5,6 miligrama na łyżkę stołową lub 37 procent zalecanego dziennego spożycia. Dla porównania, olej z otrębów ryżowych zawiera 29% zalecanej dziennej wartości witaminy E w jednej łyżce stołowej ...
Gotowanie z olejami
Obydwa oleje są lepsze do gotowania w wyższych temperaturach za pomocą metod takich jak smażenie lub smażenie. Dzięki dymowi o temperaturze 450 stopni F, lekki aromat słonecznika sprawia, że jest ulubionym miejscem do smażenia i pieczenia - ale nie do mycia. Dodatkowo może być częścią margaryny i sosów sałatkowych. Olej z otrębów ryżowych jest również przydatny do gotowania na gorąco, ale jest nieco bardziej wszechstronny, ponieważ może być stosowany do mżawki i innych zastosowań kuchennych.
