Gdy kupujesz olej roślinny, natrafisz na jeden rodzaj oleju rzepakowego, ale kilka postaci oleju słonecznikowego. Nasiona słonecznika przechodzą różne procesy w celu wytworzenia olejów o różnych ilościach jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej rzepakowy i różne oleje słonecznikowe są dobrym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych zdrowych dla serca, ale zawierają różne rodzaje tłuszczów. Olej rzepakowy i słonecznikowy różnią się także pod względem zawartości witamin i ich wykorzystania w gotowaniu.
Dobry dla twojego serca
Oba typy nienasyconego tłuszczu - jednonienasycone i wielonienasycone - obniżają poziom całkowitego cholesterolu i złego cholesterolu. Tłuszcze jednonienasycone mają dodatkową zaletę: zwiększają także dobry cholesterol. Jeśli chcesz zwiększyć ilość jednonienasyconych tłuszczów w swojej diecie, idź z wysokooleinowym olejem słonecznikowym, ponieważ 83 procent jego całkowitego tłuszczu składa się z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Linoleiczny olej słonecznikowy zawiera 50 procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Olej rzepakowy znajduje się pomiędzy dwoma olejami słonecznikowymi. Olej rzepakowy i wszystkie rodzaje oleju słonecznikowego mają od 120 do 124 kalorii w 1 łyżce stołowej. Wszystkie kalorie pochodzą z 14 gramów całkowitego tłuszczu.
Więcej dobrej rzeczy
Niezbędne kwasy tłuszczowe - omega-3 i omega-6 - są wielonienasyconymi tłuszczami. Oba rodzaje kwasów tłuszczowych zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, zgodnie z Harvard School of Public Health. Kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają również zapobiegać nieregularnym rytmom serca i mogą hamować tworzenie się skrzepów krwi. Jedna łyżka oleju rzepakowego zawiera 1,3 grama omega-3 w postaci kwasu alfa-linolenowego. Ta sama porcja oleju słonecznikowego zawiera 9 gramów omega-6 w postaci kwasu linolowego. Jednakże olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego nie jest dobrym źródłem tłuszczów wielonienasyconych.
Niezbędny przeciwutleniacz
Większość olejów roślinnych zawiera tylko dwa składniki odżywcze: witaminy E i K. Ilość każdej witaminy różni się znacznie w zależności od rodzaju oleju. Witamina E jest ważnym przeciwutleniaczem, który chroni niezbędne tłuszcze w całym ciele przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki. Oleje rzepakowe i słonecznikowe są dobrym źródłem witaminy E, ale oba rodzaje oleju słonecznikowego są najlepszym wyborem, ponieważ zapewniają 37 procent zalecanego dziennego spożycia w 1 łyżce stołowej. Olej rzepakowy ma połowę tej ilości. Olej rzepakowy zawiera 10 mikrogramów witaminy K, co stanowi 8 procent zalecanego dziennego spożycia. Oleje słonecznikowe nie są dobrym źródłem witaminy K.
Gotowanie bez toksyn
Gdy są rozgrzane, oleje roślinne osiągają punkt palenia, który jest temperaturą tuż przed ich zapaleniem. Oprócz ryzyka poparzenia, w miejscu palenia tłuszcz zaczyna się rozkładać, stać się toksyczny i zrujnować jedzenie, które gotujesz. Olej słonecznikowy, zwłaszcza typu wysokoolejowego, ma wysoką temperaturę dymienia odpowiednią do brązowienia i smażenia, zauważa Cleveland Clinic. Olej rzepakowy ma średnią temperaturę dymienia, co oznacza, że można go używać do pieczenia i smażenia, ale nie do głębokiego smażenia w wyższej temperaturze.
