Według legendy danie Cajun łączące czerwoną fasolę i ryż serwowane było w dniu prania, ponieważ sucha fasola mogła być gotowana na kuchence przez cały dzień, podczas gdy uwaga była poświęcona praniu. Dzięki zastosowaniu fasoli w konserwach korzyści odżywcze z tego dania można uzyskać szybko i łatwo w każdy dzień tygodnia.
Definicja
Połącz każdy rodzaj fasoli i dowolnego rodzaju ryżu, a otrzymasz korzyści żywieniowe, ale w czerwonej fasoli i ryżu, fasola (czerwona fasola) są połączone z warzywami (cebula, marchew, papryka, seler) i szynką, bekonem lub wędzona kiełbasa. Gotowana w bulionie z kurczaka i doprawiana pieprzem cayenne i czosnkiem, gotowana mieszanka fasoli podawana jest na białym ryżu. Dodawanie mięsa i warzyw przyczynia się do ogólnego odżywiania. Dla celów niniejszego artykułu wymieniono wartości odżywcze 1 filiżanki lub 177 g fasoli i 1 filiżanki lub 158 g gotowanego ryżu długoziarnistego.
Kalorie, węglowodany i tłuszcze
Połączone ziarna i ryż mają 419 kalorii, 81,5 g wszystkich węglowodanów i tylko 1,5 g całkowitej ilości tłuszczu. Jedna porcja dostarcza 27 procent zalecanej dziennej wartości (DV) węglowodanów (w oparciu o codzienną dietę 2000 kalorii). Biały ryż ma średni wpływ na poziom cukru we krwi (indeks glikemiczny 58), ale jest to zrównoważone w stosunku do niskiego wpływu fasoli nerkowej (indeks glikemiczny wynoszący 52). Całkowita zawartość tłuszczu obejmuje tylko 0,2 g nasyconego tłuszczu i dużą ilość zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych. Fasola i ryż zawierają 0,33 g kwasów tłuszczowych omega-3 (20,6% zalecanego spożycia dla mężczyzn i 30% dla kobiet) i 0,31 g kwasów tłuszczowych omega-6 (1,8% dziennego spożycia dla mężczyzn i 2,6% dla kobiet) .
Białko i włókno
Jedna porcja fasoli i ryżu dostarcza 19,9 g, lub 40 procent DV, wysokiej jakości, niskotłuszczowego białka. Doskonałe źródło błonnika pokarmowego, fasola dostarcza 13,1 g (52 procent DV), ale ryż również ma niewielką ilość (1,4 g lub 6 procent DV). Ziarna nerki zawierają równe ilości obu rodzajów włókien, dzięki czemu zyskujesz rozpuszczalne błonnik, który obniża poziom cholesterolu, oraz trawienne korzyści nierozpuszczalnego błonnika.
Witaminy
Fasola nerkowa dostarcza witaminę C (4 procent DV) i witaminę K (19 procent DV). Połączone ziarna i ryż zapewniają wszystkie witaminy z grupy B, z wyjątkiem witaminy B12, w tym tiaminy (41% DV), witaminy B6 i niacyny (23% DV każdy) i 8 do 9% tiaminy i kwasu pantotenowego. Ziarna dostarczają 230 mikrogramów (mcg) kwasu foliowego; ryż ma 128 mcg, w sumie 90 procent zalecanej dziennej wartości.
Minerały
Mangan to komórkowy przeciwutleniacz, który jest również niezbędny do rozwoju kości i kolagenu oraz metabolizmu węglowodanów, aminokwasów i cholesterolu. Jedna porcja fasoli i ryżu dostarcza aż 70 procent DV manganu.
Fasola i ryż zapewniają wszystkie niezbędne minerały dietetyczne, z wyjątkiem sodu. Jeśli oglądasz spożycie soli, są one wspaniałym daniem, ponieważ bez dodatku soli podczas gotowania, fasola i ryż nie zawierają sodu. Fasola i ryż są doskonałym źródłem żelaza (45 procent DV) i fosforu (34 procent DV). Dostarczają również od 23 do 27 procent zalecanej dziennej wartości potasu, magnezu, selenu i miedzi. Ryż dostarcza 87 procent całkowitego selenu, ale fasola stanowi od 60 do 86 procent pozostałych składników mineralnych.
