Komosa ryżowa jest uważana za pełnoziarniste. Jest to nasienie liściastej rośliny spokrewnionej ze szpinakiem. Chociaż większość pokarmów roślinnych nie zawiera pełnych białek zawierających wszystkie niezbędne aminokwasy, komosa ryżowa jest kompletnym białkiem. Dzięki temu komosa ryżowa jest szczególnie korzystna dla tych, którzy nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego.
Białko w komosach
Większość pełnych ziaren nie zawiera lizyny aminokwasowej lub zawiera bardzo mało lizyny. Quinoa jednak dostarcza ten aminokwas wraz z pozostałymi ośmioma niezbędnymi aminokwasami w ilościach, które są dobrze zrównoważone dla potrzeb ludzi. Quinoa ma również stosunkowo wysoką ilość białka dla ziarna przy 13,8% białka. Jedna filiżanka gotowanej komosy ryżowej zawiera 8 g białka, podczas gdy ta sama ilość jęczmienia zawiera tylko 3,5 g białka, a brązowy ryż zawiera tylko 5 g białka.
Inne składniki odżywcze
Quinoa zapewnia także więcej miedzi, błonnika, żelaza, magnezu, manganu, fosforu, potasu i cynku oraz mniej sodu niż kukurydza, pszenica czy jęczmień. Quinoa ma również niską zawartość glutenu, dzięki czemu nawet ci z celiakią mogą z niego korzystać.
Rozważania
Płucz komosa ryżowa, zanim ją ugotujesz. To usuwa gorzką powłokę, zwaną saponiną, która jest na tych nasionach. Jedz komosę z umiarem, ponieważ jedna filiżanka dostarcza 220 kalorii i 3,5 g tłuszczu wraz z jego wysokiej jakości białkiem. Jeśli masz trudności ze znalezieniem tego zboża w swoim sklepie spożywczym, większość sklepów ze zdrową żywnością sprzedaje zarówno całe ziarno, jak i mąkę.
Posługiwać się
Quinoa jest bardzo wszechstronna. Możesz użyć go jak ryż w pikantnych potrawach, zrobić z niego owsiankę śniadaniową lub zmielić na mąkę do użycia podczas pieczenia. Można również fermentować go, aby zrobić rodzaj piwa. Aby ugotować całe ziarenko, użyj jednej części quinoa i dwóch części płynnych, doprowadzaj do wrzenia i gotuj w garnku, aż płyn zostanie wchłonięty, około 15 minut. Jedna szklanka suchej quinoi daje około 3 filiżanek ugotowanych.
