Cierpliwość i niskie temperatury są kluczem do robienia wyśmienitego, gotowanego w piecu mostka. W oryginalnym stanie jest twardy i porowaty jak płyta ze starej skóry, ale po prawidłowym ugotowaniu jest delikatny i pyszny. Pierwsze kawałek mostka z jednego etapu do drugiego wymaga powolnego, starannego gotowania. Może to mieć miejsce w grillu lub wolnej kuchence z blatem, ale twój piekarnik działa równie dobrze. Powolne pieczenie lub duszenie w piecu może dać delikatny i bogato aromatyzowany mostek.
Powolny pieczony mostek
Krok 1
Przyciąć nadmiar tłuszczu z powierzchni mostka ostrym nożem, pozostawiając około 1/4 cala, aby chronić mięso przed wysuszeniem w piekarniku. Jeśli chcesz dodać smak wołowiny, przetrzyj jej powierzchnię pastą przyprawową lub suchym przyprawą i pozostaw ją w lodówce na noc.
Krok 2
Rozprowadź grubo pokrojoną cebulę, marchewkę i seler na dnie brytfanny lub dużego naczynia do pieczenia. Umieść mostek na wierzchu warzyw, który będzie działał jak naturalny stojak do pieczenia, a także nadać smak kapiącym cieniom. Wlej wystarczającą ilość wody, aby ledwo pokryła dno patelni.
Krok 3
Przykryj patelnię pokrywką lub arkuszem folii aluminiowej o dużej wytrzymałości. Wsuń go na środkowy stojak z piekarnikiem Fahrenheita o temperaturze 250 stopni.
Krok 4
Ugotuj mostek, dobrze przykryty folią, aż będzie wystarczająco miękki, abyś mógł z łatwością wsunąć zęby widelca do mięsa i odkręcić kęs. W zależności od rozmiaru i grubości odcinka mostka może to trwać od 3 do 4 godzin lub nawet 8 godzin.
Krok 5
Przykryj mostek luźno folią aluminiową i pozostaw go na 15-20 minut przed krojeniem i serwowaniem.
Braised Brisket
Krok 1
Usuń większość tłuszczu z powierzchni mostka ostrym nożem, pozostawiając nie więcej niż 1/4 cala do utrzymania mostka razem po ugotowaniu.
Krok 2
Ułóż dno głębokiego naczynia żaroodpornego lub holenderskiego piekarnika z grubo posiekaną cebulą, marchewką i selerem. Dodaj liść laurowy lub inne składniki smakowe według życzenia, a następnie ułóż mostek na wierzchu warzyw. Przypraw delikatnie, solą i pieprzem.
Krok 3
Wlać wystarczającą ilość wody lub bulionu wołowego, aby zanurzyć dolną połowę mostka. Przykryj patelnię szczelnie za pomocą własnej pokrywy lub folii z wytrzymałej folii aluminiowej.
Krok 4
Piec mostek w nagrzanym piekarniku w temperaturze 300 F przez 4 do 6 godzin, obracając go co 90 minut, tak aby każda strona zanurzona była w naczyniu do gotowania około połowę czasu. Robi się to, gdy można łatwo wsunąć widelec lub czubek noża do mięsa.
Krok 5
Zdejmij mostek z płynów do gotowania i pozostaw go na tacce pod luźną folią. Odcedź płyny do gotowania i odtłuś tłuszcz, a następnie zagęść i przypraw je do sosu na mostek. Podawaj mięso i sos razem ze swoimi ulubionymi dodatkami.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ostry nóż
- Cebula, marchew i seler
- Folia aluminiowa
- Widelec
- Taca do serwowania
Wskazówki
- Mostek ugotowany za pomocą jednej z tych metod można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce, co poprawia strukturę mięsa i daje lepsze plasterki. Rozgrzej mięso delikatnie na gorący posiłek lub pokrój go na kanapki. Bulion wodny i wołowy to najpopularniejsze płyny do gotowania dla duszonego mostka, ale odpowiednia jest ciecz o dopełniającym smaku. Wielu kucharzy używa wina lub ciemnego piwa, rozcieńczonego sosu do grillowania lub nawet pomidorów w swoim własnym soku.
