Skorupiaki mają złą, ale może nieuczciwą reputację jako nośniki cholesterolu w diecie. Nadmierny cholesterol w diecie jest notorycznie związany z ryzykiem choroby sercowo-naczyniowej, nawet jeśli tłuszcze nasycone i trans mają silniejszy wpływ na podwyższenie poziomu cholesterolu we krwi. Chociaż skorupiaki mają wysoką zawartość cholesterolu, nie powinno to zniechęcać do ich spożywania, ponieważ są one również bogatym źródłem wielu korzystnych składników odżywczych.
Cholesterol i tłuszcz w skorupiakach
Skorupiaki, uważane za główne źródło cholesterolu w diecie, faktycznie zawierają mniej cholesterolu niż niektóre produkty zwierzęce, w tym wołowina i masło. Zakres zawartości cholesterolu; krewetki, na przykład, mają wysoki poziom cholesterolu w diecie w 147 miligramach na 100 gramów, w porównaniu do przegrzebków morskich przy 27 miligramach na 100 gramów. Skorupiaki są również niższe w tłuszczach nasyconych i trans niż inne mięso, a także dobrym źródłem zdrowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Niektóre skorupiaki zawierają również znaczne ilości innych steroli niecholesterolowych, które mogą zmniejszać wchłanianie cholesterolu.
Dietetyczny cholesterol i zdrowie
Brak jest dowodów sugerujących, że spożycie skorupiaków u zdrowych osób prowadzi do niekorzystnych skutków zdrowotnych. Badanie opublikowane w "American Journal of Epidemiology" w 2001 roku wykazało, że chińscy mężczyźni, którzy spożywają ryby lub skorupiaki raz na tydzień, zmniejszyli prawdopodobieństwo zawału serca. Inne badanie opublikowane w "The American Journal of Clinical Nutrition" w 2011 roku nie wykazało negatywnego wpływu spożycia skorupiaków na ryzyko cukrzycy typu 2. Jeśli masz chorobę serca lub zaburzenie genetyczne cholesterolu, jesteś bardziej podatny na działanie cholesterolu w diecie i monitorujesz spożycie.
Korzystne składniki odżywcze w skorupiakach
Skorupiaki, oprócz tego, że zawierają mniej tłuszczu ogólnego i nasyconego niż inne mięso, zawierają wysokiej jakości białko i są dobrym źródłem żelaza, cynku, miedzi i witaminy B12. Te składniki odżywcze mogą być trudne do zdobycia z pokarmów roślinnych, więc ludzie, którzy jedzą owoce morza, ale nie mają mięsa, mogą czerpać korzyści z jedzenia skorupiaków. Należy pamiętać, że skorupiaki są często przygotowywane z dużą ilością masła lub smażone w głębokim tłuszczu, co może niekorzystnie wpływać na poziom cholesterolu. Używanie lżejszych winegretów lub ograniczanie tłustych sosów może być przyjazną dla serca alternatywą.
Dietetyczne zalecenia dotyczące cholesterolu
Ludzkie komórki generują większość cholesterolu w organizmie, a spożycie jedynie niewielkiej ilości. Nie ma wymagań żywieniowych, a powinieneś spożywać mniej niż 300 gramów dietetycznego cholesterolu dziennie - mniej niż 200 gramów, jeśli zdiagnozowano u ciebie chorobę serca. Aby utrzymać poziom cholesterolu we krwi, należy monitorować spożycie tłuszczów nasyconych i trans, które mogą podwyższyć poziom cholesterolu we krwi.
