Melasa jest gęstą, syropowatą substancją, która jest produktem ubocznym z komercyjnego przetwarzania trzciny cukrowej i buraków cukrowych do rafinowanego cukru. Melasy do spożycia przez ludzi najczęściej pochodzą z trzciny cukrowej. Melasa jest cukrowym produktem ubocznym, z którego większość cukru została usunięta po kilku przejściach wrzenia soku z trzciny cukrowej. Melasa to gęsty, ciemnobrązowy syrop bogaty w witaminy i minerały, zwłaszcza witaminy z grupy B. Melasa jest czasami stosowana jako alternatywa dla cukru przetworzonego ze względu na zawartość składników odżywczych i wyraźny smak.
Niacyna
Melasa jest dobrym źródłem niacyny, znanej również jako witamina B3. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, 1 szklanka melasy zawiera 3,13 mg niacyny, około 20 procent zalecanego dziennego spożycia. Według University of Maryland Medical Center zalecana dzienna dawka niacyny wynosi 14 mg dla dorosłych kobiet i 16 mg dla dorosłych mężczyzn. Niacyna pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu i pomaga w podniesieniu poziomu dobrego cholesterolu. Zły cholesterol, znany również jako lipoproteiny o niskiej gęstości, zwiększa gromadzenie się płytki nazębnej w tętnicach. Dobry cholesterol, znany również jako lipoproteiny o wysokiej gęstości, pomaga usunąć nagromadzenie płytki nazębnej w tętnicach. Dieta bogata w niacynę może również zmniejszać ryzyko rozwoju choroby Alzheimera.
Witamina B5 i B6
Melasa jest dobrym źródłem witaminy B5, znanej również jako kwas pantotenowy. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, 1 szklanka melasy zawiera 2,7 mg witaminy B5, nieco ponad połowę dziennego zalecanego spożycia. Według University of Maryland Medical Center zalecana dzienna dawka witaminy B5 dla dorosłych wynosi 5 mg, natomiast kobiety w ciąży i karmiące piersią potrzebują nieco więcej. Witamina B5 może pomóc w obniżeniu poziomu tłuszczów we krwi u osób z wysokim poziomem cholesterolu. Witamina B5 może również pomóc w zmniejszeniu objawów reumatoidalnego zapalenia stawów, ale potrzebne są dalsze badania kliniczne.
Melasa zawiera znaczną ilość witaminy B6, znanej również jako pirydoksyna. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych twierdzi, że 1 szklanka melasy zawiera 2,25 mg witaminy B6, czyli znacznie więcej niż 100 procent zalecanego dziennego spożycia. Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland twierdzi, że zalecana dzienna dawka witaminy B6 wynosi 1,3 mg dla dorosłych w wieku od 19 do 50 lat i nieco wyższa dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Odpowiednie spożycie witaminy B6 może pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby serca. Witamina B6 może również pomóc w zmniejszeniu nudności i wymiotów podczas ciąży i zmniejszyć objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego, powszechnie znany jako PMS.
Cholina, tiamina i ryboflawina
Melasa zawiera cholinę, tiaminę i ryboflawinę w witaminach B. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, 1 szklanka melasy zawiera 44 mg choliny, ale tylko śladowe ilości tiaminy i ryboflawiny. Według Linus Pauling Institute na Oregon State University zalecana dzienna dawka choliny wynosi 550 mg dla osób dorosłych w wieku 19 lat i starszych. Cholina może pomóc w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, nowotworom i niektórym powikłaniom ciążowym. Cholina może również pomóc w poprawie pamięci i leczeniu choroby Alzheimera. Według American Cancer Society, tiamina i ryboflawina pomagają wytwarzać energię i odgrywają istotną rolę w enzymach wpływających na mięśnie, nerwy i serce.
