Wymagania dotyczące wapnia różnią się w zależności od wieku, stresu, stanów medycznych, alergii i chorób. Zrównoważone diety obejmujące produkty mleczne, brokuły, szpinak, rośliny strączkowe i inne pokarmy bogate w wapń są najlepszymi źródłami. Jednak znaczna część populacji w krajach zachodnich nie osiąga codziennie zalecanej dawki od 1000 do 1200 mg wapnia. Cytrynian wapnia, stosowany w suplementach i umocnieniach żywności, zapewnia pewne korzyści w porównaniu z innymi formami dodatków wapnia.
Identyfikacja
Cytrynian wapnia jest związkiem organicznym wytworzonym z soli wapniowej kwasu cytrynowego. Dzięki wysokiej zawartości wapnia pierwiastkowego, który twój organizm może wchłonąć, cytrynian wapnia jest korzystnym suplementem, dodatkiem do żywności i konserwantem. Cytrynian wapnia jest często wytwarzany z soków cytrusowych, takich jak sok z limonki lub dodawany do żywności w postaci kwasu cytrynowego.
Zdrowie
Wapń mineralny jest niezwykle ważny dla podtrzymania tkanki, kości i komórek w ciele. Wapń pomaga w aktywacji enzymów dla prawidłowego trawienia i wspomaga zdrowe serce i układ nerwowy. Niedobór wapnia może powodować takie objawy, jak huśtawki nastroju, bóle głowy, kamienie nerkowe, drętwienie lub skurcze mięśni, podwyższony poziom cholesterolu i pogorszenie kości.
Fortyfikacja wapniowa
Sole cytrynianowe dodaje się do żywności w postaci kwasu cytrynowego. Ilość cytrynianu dodawanego do żywności dziennie wynosi około 500 mg na osobę, zgodnie z recenzjami bazy danych FDA. Cytrynian wapnia jest preferowanym źródłem wapnia do wzmacniania żywności i napojów. Ma tę zaletę, że ma neutralny smak i wysoką biodostępność. Inne źródła wapnia mają niższą zawartość wapnia niż cytrynian wapnia. Dodatkowo cytrynian wapnia ma dobrą rozpuszczalność przy niskim pH, dzięki czemu nadaje się do dodatku do soku pomarańczowego, a jego rozpuszczalność w niskich temperaturach jest korzystna przy zimnym przetwarzaniu żywności. Cytrynian wapnia jest również najbardziej ekonomiczną opcją dodawania wapnia do żywności.
Soki
W badaniu opublikowanym w "Journal of Endourology" w 2008 roku stwierdzono, że sok z cytryny i limonki, świeży i z koncentratów, zawiera więcej cytrynianu wapnia w postaci kwasu cytrynowego niż przetworzonego grejpfruta lub soku pomarańczowego, lub świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego. Gotowe do spożycia lemoniady i koncentraty zawierają ponad sześciokrotnie kwas cytrynowy z cytryny i soku z limonki.
Chleby i mąki
Chleb wzbogacony wapniem często wykorzystuje cytrynian wapnia do produkcji wypieków, które mogą być sprzedawane jako "wysokokaloryczne". Badanie ukazujące się w "Journal of American Dietetic Association" zbadało możliwość wzmocnienia tortillami wapnia. Wniosek był taki, że wzmocnienie tortilli z mąki zwiększyło zawartość wapnia o współczynnik 8,6, czyniąc je żywym, alternatywnym źródłem wapnia.
Inne źródła żywności
Cytrynian wapnia jest również stosowany jako środek ujędrniający i regulator kwasowości w żywności. Produkty spożywcze, które mogą zawierać ten dodatek, to żelatyna, lody, napoje gazowane, dżemy, odparowane, mleko skondensowane i sproszkowane, wino i przetworzony ser.
