Dzięki swemu orzechowemu smakowi i jędrnej konsystencji, tempeh - wyprodukowany z sfermentowanych nasion soi, które zostały sprasowane w klocki - działa dobrze w różnych potrawach. Regularne spożywanie żywności na bazie soi może przynieść korzyści zdrowotne, w tym mniejsze ryzyko niektórych nowotworów, ale Harvard School of Public Health zauważa, że jej potencjał zwalczania chorób wymaga dalszych badań. Jednak tempeh stanowi zdrowy dodatek do diety, ponieważ jest bogaty w białko i inne składniki odżywcze, które utrzymują twoje zdrowie.
Wysoko w białku
Dodaj tempeh do swojej diety, aby zwiększyć spożycie białka. Każda porcja tempeh z 1 kubkiem zawiera 31 gramów białka, co stanowi 55 procent zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn i 67 procent dla kobiet, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa. Tempeh zawiera wysokiej jakości kompletne białko i zapewnia wszystkie aminokwasy, które należy uzyskać z diety. Zawartość białka pomaga w utrzymaniu tkanki mięśniowej, a także w tworzeniu enzymów potrzebnych komórkom. Białko Tempeh jest równie łatwo wchłaniane i wykorzystywane jako białko ze źródeł zwierzęcych, takich jak jaja czy mięso, dzięki czemu jest szczególnie pożądanym dodatkiem do diet wegetariańskich i wegańskich.
Załadowany z miedzi i manganu
Dodaj tempeh do swojej diety, a także spożyjesz więcej miedzi i manganu. Jedna porcja tempeh dostarcza 930 mikrogramów miedzi lub całego zalecanego dziennego spożycia oraz 2,2 miligrama manganu, co stanowi więcej niż 1,8 miligrama dziennie dla kobiet i 96 procent zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn. Oba minerały wspomagają gojenie się ran i wzmacniają tkankę poprzez zwiększenie syntezy kolagenu. Mangan w tempeh pomaga również oczyścić glutaminian, toksynę nerwową z mózgu, podczas gdy miedź promuje komunikację w komórkach mózgowych.
Ryboflawina i niacyna do wspomagania metabolizmu
Tempeh jest również inteligentnym dodatkiem do diety dzięki zawartości ryboflawiny i niacyny. Służy jako szczególnie dobre źródło ryboflawiny, zapewniając 0,6 miligrama na porcję, co stanowi 55 procent zalecanego dziennego spożycia dla kobiet i 46 procent dla mężczyzn. Tempeh dostarcza również znaczną ilość niacyny - 4,4 miligrama, co stanowi 31 i 28 procent zalecanej dziennej dawki dla kobiet i mężczyzn, odpowiednio. Obie te witaminy aktywują enzymy, które muszą funkcjonować w komórkowym metabolizmie. Ryboflawina odżywia również skórę i oczy, a niacyna pomaga kontrolować apetyt.
Rozważania
Tempeh ma wysoką kaloryczność przy 320 kaloriach na filiżankę. Każda porcja zawiera 18 gramów całkowitego tłuszczu. Podczas gdy większość tego tłuszczu pochodzi z korzystnych tłuszczów wielonienasyconych i jednonienasyconych, wysoka zawartość tłuszczu tempeh sprawia, że jest on bardzo kaloryczny, co oznacza, że spożyjesz dużą ilość kalorii w stosunkowo niewielkiej porcji. Należy monitorować wielkość porcji, aby nie doszło do przypadkowego przejadania się, co może powodować przyrost masy ciała w miarę upływu czasu. Tempeh zawiera również 100 miligramów izoflawonów na porcję, które są fitoskładnikami o strukturze chemicznej podobnej do ludzkiej estrogenu. Chociaż związki te oferują pewne korzyści zdrowotne - takie jak umiarkowany, korzystny wpływ na poziom cholesterolu we krwi - potrzeba więcej badań, aby określić, czy są one bezpieczne dla niektórych osób, takich jak osoby, które przeżyły raka piersi, zauważa Instytut Linus Pauling.
