Łosoś i pstrąg należą zarówno do tej samej rodziny ryb, jak i do lipienia i chars. W rezultacie metody przygotowywania do gotowania ryb są w dużej mierze wymienne. Biorąc pod uwagę popularność zarówno łososia jak i pstrąga, są one regularnie wykorzystywane do przechowywania jezior - i można je znaleźć w większości regionów świata.
Popularne cięcia
Zazwyczaj można znaleźć pstrąga i łososia w kilku różnych formach w lokalnym sklepie rybnym lub w supermarkecie. Steki z łososia są jednym z bardzo popularnych kawałków, podczas gdy pstrągi są wśród ryb, które najprawdopodobniej będą dostępne w całości. Oba rodzaje ryb są również zwykle dostępne w filetach. Jeśli kupisz cały pstrąg, wskazane techniki gotowania to kłusownictwo, grillowanie, pieczenie lub, w przypadku małego pstrąga tęczowego, nawet smażenie na patelni. Można również przygotować steki w tym samym zakresie metod, a delikatne filety są zwykle najlepiej smażone na patelni lub panierowane i smażone. Niezależnie od cięcia, należy ocenić czas gotowania w oparciu o najgrubszą część ryby, sprawdzając, czy mięso jest tam całkowicie ugotowane.
Zawartość oleju
Jednym ze sposobów kategoryzacji ryb i wyboru najlepszej metody gotowania jest zanotowanie zawartości oleju. Pod tym względem łosoś i pstrąg są bardziej podobne, niż są różne, podobnie jak dość tłuste gatunki ryb. Inne tłuste ryby to makrela, stynka, kipper, anchois, świeży tuńczyk, sardynki i miecznik. Kiedy ryby mają już dość wysoką zawartość oleju, dobrze sobie radzą z metodami gotowania, które nie opierają się na dodatkowych olejach lub tłuszczach. Na przykład możesz piec, gotować na parze, grillować lub smażyć łososia lub pstrąga, aby uzyskać doskonały efekt. Smażenie w oleju lub tłuszczu jest mniej odpowiednie.
Smak
Podczas gdy pstrąg i łosoś są ze sobą ściśle powiązane i zazwyczaj są wymienne w przepisach, mają nieco inne smaki. W porównaniu z łagodnym smakiem większości pstrąga, łosoś ma większy smak, czasem określany jako słodszy. Faktura łososia inspiruje również wielu oddanych entuzjastów, co widać w jego centralnej roli w kuchni japońskiej i szaleństwie koneserów w poszczególnych typach łososi, takich jak sockeye czy król.
Gotowanie łososia-pstrąga
Jeśli rozważasz między łososiem a pstrągiem, możesz pójść na kompromis i spróbować pstrąga łososiowego, znanego również jako pstrąg ze stali. Inny członek rodziny łososiowatych, steelhead jest bardzo podobny do wyglądu łososia, o tym samym zabarwieniu i teksturze. Podobnie jak łosoś, stalowce migrują w górę rzeki w poszukiwaniu tarła, spędzając resztę życia w oceanie. Obie ryby jedzą dużo kryla, co daje charakterystyczny kolor. Wreszcie, oba mają podobny smak i są dobrze dostosowane do tych samych technik gotowania, w tym pieczenia, gotowania na parze, grillowania lub smażenia na patelni.
