Prawdziwy ekstrakt waniliowy zawiera setki związków organicznych, dzięki czemu wyróżnia się złożonym smakiem i aromatem, z których żaden nigdy nie był i prawdopodobnie nie może być powielony w laboratorium. Dostępne są imitacje wanilii i nie dziwi fakt, że są one znacznie tańsze niż ekstrakt z prawdziwej wanilii, które są jedynymi jadalnymi owocami z rodziny storczyków, zebranymi ze specjalnych gatunków orchidei uprawianych tylko w niektórych częściach świata.
Wartość odżywcza
W imitacji ekstraktu waniliowego nie ma zbyt wiele wartości odżywczych, a głównymi składnikami są woda i alkohol. Jedna łyżeczka imitacji ekstraktu waniliowego wynosi 4,2 g, zawiera 2,7 g wody i 1,4 g alkoholu. Zawiera 10 kalorii, ale bez białka, węglowodanów i tłuszczu. W najlepszym razie jest to rozrzedzone ujęcie gorzały!
Imitacja vs. Prawdziwa ekstrakt waniliowy
Proces wytwarzania prawdziwego ekstraktu z wanilii wymaga dużego nakładu pracy, ponieważ rośliny muszą być ręcznie zapylane, zbierane ręcznie i suszone przez miesiące w celu wytworzenia waniliny, która daje znany smak. Ten długi proces powoduje i uzasadnia wyższe ceny za prawdziwe rzeczy. W przeciwieństwie do tego, imitacja waniliowego aromatu jest wytwarzana szybko i tanio. Chociaż zawiera wanilinę, nie pochodzi z rzadkiej orchidei. Zamiast tego jest syntetyzowana chemicznie z olejku z goździków lub z ligniny, która jest produktem ubocznym w produkcji papieru, który został poddany obróbce chemicznej, aby przypominał smak prawdziwej wanilii.
Fałszywy ekstrakt z imitacji wanilii
Co gorsza, imitacja wanilii zakupionej w Meksyku może nie być nawet "prawdziwym imitacją" ekstraktu waniliowego. Jest zrobiony z zupełnie innego materiału roślinnego, fasoli Tonka, która zawiera kumarynę, toksyczną substancję zakazaną w USA Kumaryna jest związkiem związanym z warfaryną, lekiem rozrzedzającym krew, co czyni go szczególnie ryzykownym dla osób, które mają leki rozrzedzające krew. , zwiększając ryzyko krwawienia. Może być toksyczny dla wątroby i potencjalnie rakotwórczy. Nawet jeśli butelka mówi "nie ma kumaryny", nie ryzykuj zdrowia ani nie dmuchnij swoimi pieniędzmi. Jeśli chcesz imitować waniliowy ekstrakt, weź prawdziwe imitacje w Stanach Zjednoczonych.
Inne formy naśladowania
Uważaj na ciemną i mętną imitację wanilii. Można go wytworzyć z waniliny etylowej znalezionej w smole węglowej, według Vanilla.com, która informuje również o nowej odmianie imitacji waniliowej, która jest wytwarzana z ekstraktu z otrębów ryżowych i staje się popularna, ponieważ jest bardzo tania. Pojawia się w lodach i pojawia się na etykietach żywieniowych jako "naturalne aromaty", co wprowadza w błąd i być może narusza przepisy dotyczące żywności i leków.
Statystyki dotyczące imitacji a prawdziwego ekstraktu z wanilii
Wanilia jest ulubionym aromatem pożywienia i zapachu w perfumach. Źródło: pierivb / iStock / Getty Images Tylko 2% wanilii wykorzystywanej w produktach spożywczych i perfumach to czysty ekstrakt waniliowy, co oznacza 98% taniej, syntetycznej i przetworzonej chemicznie. Ponieważ stało się tak tanie w produkcji, nowa generacja imitacji stanowi prawdziwe zagrożenie dla hodowców prawdziwych rzeczy.
