Być może nie wziąłeś do domu ekonomii i chemii tego samego nauczyciela, kiedy byłeś w szkole średniej, ale chemia i pieczenie mają ze sobą wiele wspólnego. Aby ciasto lub babeczki uformowały się tak, jak powinny, składniki należy wymieszać we właściwy sposób, w określonej kolejności i upiec w odpowiedniej temperaturze. Jednak pieczenie nie jest takie trudne. Twoje babeczki mogą spaść, ale prawdopodobnie nie wybuchną.
Mieszanie
Wiele sposobów, w jakie babeczki mogą się nie udać, zaczyna się od procesu mieszania. Babeczki nie podniosą się zbyt dobrze, jeśli nie będzie się do nich napełniać wystarczającą ilością powietrza, ale jeśli posypiesz je zbyt dużą ilością powietrza, podniosą się wysoko i upadną. Zawalą się także w środku, jeśli jajka nie zostaną dokładnie zmieszane z masłem śmietankowym, ponieważ to jaja zemulgują tłuszcz i mleko w spójne ciasto. Oznacza to, że jaja i mleko zostaną rozdzielone, co spowoduje powstanie twardego ciasta, które tonie w środku.
Przepis i proporcje
Wiele receptur jest źle skonstruowanych lub zawiera błędy, które są najlepsze, zanim jeszcze zaczniesz. Kluczem do oceny receptur jest zrozumienie niezbędnych proporcji. Jest to łatwiejsze do zrobienia dzięki profesjonalnym przepisom, ponieważ są one mierzone wagowo, ale możesz użyć skali kuchennej, aby sprawdzić znane przepisy. W regularnym maśle ciasto, waga cukru powinna być równa lub mniejsza niż mąka, tłuszcz równy lub mniejszy niż jaja, a jaja i mleko razem powinny być równe masie mąki. Zbyt duża ilość płynu jest częstą przyczyną upuszczania cupcakes.
Pomiar i składniki
Gdy przepis jest poprawny, podobne problemy mogą być spowodowane niepoprawnym mierzeniem twoich składników. Ustaw mierniki na płaskiej powierzchni przed pomiarami cieczy, nie rób tego, gdy trzymasz filiżankę w powietrzu. Nie zgarnij mąki przy pomocy miarki, wrzuć ją do kubka i wyrównaj kubek, przesuwając nadmiar, a nie stukając. Zbyt dużo płynu, zbyt mało mąki, zbyt dużo cukru lub zbyt dużo proszku do pieczenia sprawią, że upiecze się babeczki.
Pieczenie
Zakładając, że Twój przepis działa poprawnie, a Ty dokonałeś prawidłowych pomiarów i zmieszania składników, nadal musisz upiec babeczki. Jeśli temperatura jest zbyt niska, nie będą się odpowiednio podnosić i zostawią mały krater w środku. Jeśli piekarnik jest zbyt gorący, będą mocno zaciągać się, a następnie zwinąć. Upaśnie też, jeśli piekarnik zostanie uderzony lub drzwi zostaną zatrzaśnięte, gdy się podniosą, ale nie zostaną jeszcze ustawione. Upieczone babeczki zapadną się w środku, jeśli zostaną wyjęte z piekarnika, zanim zostaną całkowicie upieczone lub zbyt szybko schłodzą.
Ciasto z gąbki
Większość problemów występujących w cieście maślanym znajduje się również w cieście z ciasta biszkoptowego, z kilkoma dodatkowymi na dokładkę. Ciastka biszkoptowe polegają na ubitych białkach jaj przez większą część ich objętości. Białka jajek nie osiągną swojej najlepszej objętości, jeśli żółtko lub inny tłuszcz dostanie się do białek przed ich ubiciem lub jeśli są zbyt zimne. Jeśli białko nie zostanie złożone do ciasta z delikatną ręką, stracisz dużo objętości, a babeczki mogą być po środku. Biszkopty są szczególnie podatne na potrząsanie i uderzanie podczas pieczenia.
