Jeśli kiedykolwiek miałeś ocet niefiltrowany, być może zauważyłeś, że powstaje film, który może sprawić, że ocet będzie wyglądał na pochmurny. Ta folia znana jest jako matka octu i jest wynikiem fermentacji bakterii. Niektórzy ludzie odrzucają tę substancję; jednak "matka" jest często uważana za najbardziej pożywną część przez wielu zwolenników zdrowej żywności. Matka octu może tworzyć się w każdym niepasteryzowanym occie, ale jest zwykle kojarzona z ocet jabłkowy.
Bogate źródło żelaza
Badanie opublikowane w Journal of American College of Nutrition z lutego 2015 r. Określiło bioaktywne składniki octu matecznego. Po dokonaniu oceny autorzy odkryli, że matka octu jest bogata w żelazo. Żelazo jest niezbędne, aby organizm wytworzył białko hemoglobiny, które przenosi tlen we krwi. Ponadto żelazo odgrywa rolę w normalnym wzroście, rozwoju i funkcji komórkowej.
Dobre źródło związków fenolowych
Rośliny wytwarzają dużą grupę korzystnych związków znanych jako fitochemikalia. Chociaż nie są to niezbędne składniki odżywcze, odgrywają one istotną rolę w zdrowiu. Matka octu jest dobrym źródłem tych związków. Fitozwiązki zawarte w matce octu należą do kategorii kwasów fenolowych i wraz z innymi związkami fitochemicznymi chronią przed chorobami. Jednym z głównych fenoli u matki octu jabłkowego i matki octu granatu jest kwas galusowy, substancja występująca również w herbacie i winogronach.
Wysoko w Prebiotykach
Matka octu jest bogata w niestrawne węglowodany zwane prebiotykami, zgodnie z książką "Ocet jabłkowy" autorstwa Victorii Rose. Prebiotyki służą jako pokarm dla pożytecznych bakterii żyjących w jelitach. Kiedy jesz prebiotyczne pokarmy, dobre bakterie są w stanie rosnąć i rozkwitać. Probiotyki wypierają szkodliwe bakterie, a zrównoważona populacja przyjaznych bakterii utrzymuje zdrowy układ trawienny. Prebiotyki zmniejszają ryzyko alergii i infekcji żołądkowo-jelitowych - czytamy w recenzji wydanej przez British Journal of Nutrition w sierpniu 2010 roku.
Zawiera witaminy z grupy B.
Rose pisze, że matka octu jest dobrym źródłem witamin z grupy B. Witaminy z grupy B działają razem, aby organizm mógł wytwarzać energię z pożywienia, które spożywasz. Witaminy z grupy B również utrzymują zdrowy układ nerwowy; niedobór powoduje problemy nerwów obwodowych, w których odczuwasz mrowienie. Inną ważną rolą witamin z grupy B jest pomaganie ciału w wytwarzaniu krwinek czerwonych w krążeniu tlenu i składników odżywczych. Liściaste zielenie, fasola, ryby, drób, jaja i produkty mleczne są innymi źródłami witamin z grupy B.
