Poprzez schłodzenie mięsa poniżej 40 stopni F można zapobiec rozwojowi bakterii, co pozwala zachować świeże mięso przez kilka dni. Jeśli nie masz dostępu do lodówki, możesz nadal przechowywać mięso przez długie okresy czasu, stosując różne techniki, z których większość polega na usuwaniu wilgoci z mięsa, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii.
Solenie / Solenie soli
Solenie i solenie soli polega na przygotowywaniu mięsa do długotrwałego przechowywania. Proces polega na moczeniu lub pocieraniu mięsa przez kilka dni w mocnym roztworze soli. Solenie wykorzystuje słoną wodę; utwardzanie polega na pocieranie mięsa solą i powieszenie go do wyschnięcia. Proces ten odwadnia komórki mięsa, zapobiegając wzrostowi bakterii i pozwalając na przechowywanie mięsa przez długi czas.
Palenie
Wędzenie mięsa polega na powieszeniu go nad ogniem i umożliwieniu dymowi z ognia przeniknięcia mięsa. Można to zrobić w zimnym lub gorącym środowisku i często stosuje się go dzisiaj do nadawania przyjemnego, dymnego smaku mięsu. Palenie mięsa przenosi do mięsa substancje chemiczne znane jako aldehydy z dymu. Te aldehydy usuwają wilgoć z mięsa, hamując wzrost bakterii i umożliwiając przechowywanie mięsa w nieskończoność.
Wysuszenie
Suszenie mięsa usuwa wilgoć z mięsa, aby spowolnić wzrost bakterii. Często wędliny są solone, zanim zostaną umieszczone na słońcu, aby wyschły, co pomaga przyspieszyć proces suszenia ze względu na właściwości odwadniające soli. Mięso należy pokroić na cienkie plasterki lub małe kawałki, aby proces odwadniania całkowicie wysuszył mięso. Po wysuszeniu mięsa można je przechowywać bezterminowo bez chłodzenia.
Marynowanie
Marynowanie mięsa polega na moczeniu mięsa w roztworze octu przez kilka dni, aby ocet mógł przenikać włókna mięsne. To zastępuje wilgoć w mięsie octu, dzięki czemu mięso jest odporne na wzrost bakterii. Gdy mięso zostanie marynowane, może być przechowywane przez wiele lat bez szkody.
