Żeberko, zwane także pieczeniem żebrowym, jest jednym z najbardziej cenionych kawałków wołowiny ze względu na delikatną konsystencję i bogaty smak. Steven Raichlen i Greg Schneider zauważają w książce "How to Grill", że prime rib jest hojnie marmurkowe, co nadaje smak, ale grillowanie ugotuje trochę z niego, więc nie skończy się tłustym talerzem z mięsem. Najlepszym sposobem na stworzenie delikatnego i soczystego żeberka jest gotowanie go powoli na małym ogniu. Zazwyczaj podawane z chrzanem lub puddingiem Yorkshire, grillowane żeberka mogą stać się posiłkiem dla smakoszy.
Krok 1
Rozgrzej grill na średnim poziomie. Opłucz swoje żeberko z zimną wodą i osusz.
Krok 2
Pokrój każdy ząbek czosnku na cztery plasterki. Zrób kilka małych szczelin w żeberku za pomocą ostrego noża. Włóż jeden kawałek czosnku do każdej szczeliny.
Krok 3
Przypraw wszystkie boki żeberka solą, pieprzem, rozmarynem i czosnkiem w proszku. Umieść żeberka na grillu i gotuj na średnim ogniu aż do przypieczonego i złocisto-brązowego. Odwróć głebokie żebro i zajrzyj także po drugiej stronie.
Krok 4
Zredukuj ciepło do medium i przenieś żeberka do górnego stojaka z dala od bezpośredniego ciepła. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw gotówkę na gotowanie przez godzinę do godziny i 30 minut, w zależności od grubości.
Krok 5
Poke natychmiast odczytaj termometr do mięsa w najgrubszą część żeberka, aby sprawdzić, czy jest w porządku. Termometr powinien odczytać 135 stopni F na średnim żeberku, 145 stopni F na średnio-dobrze zagiętym żebrze i 155 stopni F na dobrze zrobione żeberko.
Krok 6
Wyjmij pierwszą żeberkę z grilla za pomocą szczypiec i przenieś na duży półmisek. Pokrój ostrym nożem i podawaj z sosem chrzanowym do zanurzenia.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 6- do 7-lb. żeberka z kością
- 8 ząbków obranych czosnku
- Sól
- Pieprz
- Suszony rozmaryn
- Suszony proszek czosnkowy
- Ostry nóż
- Grill na świeżym powietrzu
- Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
- Szczypce
- Półmisek
Wskazówki
- Aby dodać smaku, spróbuj umieścić arkusz do pieczenia z namoczonymi smakowymi kawałkami drewna, takimi jak cedr, na jednej sekcji dolnej zębatki grilla. Dym z drewna zapełni twoje mięso smakiem. Wymień rozmaryn na dowolne zioło, które lubisz, takie jak pietruszka, szałwia lub tymianek.
Ostrzeżenia
- Nie otwieraj pokrywy grilla podczas gotowania żeberka, ponieważ może to spowodować nierówne gotowanie.
