Porównanie oleju kukurydzianego z olejem rzepakowym i olejem sojowym pozwoli Ci zorientować się, w jaki sposób olej roślinny różni się od oleju kukurydzianego. Chociaż olej roślinny może oznaczać dowolny olej pochodzący z rośliny, zwykle odnosi się do oleju sojowego, oleju rzepakowego lub mieszanki olejów. Ten rodzaj oleju może również zawierać olej kukurydziany lub olej z nasion słonecznika. Przeczytaj etykietę składników, aby dokładnie określić, jaki rodzaj lub rodzaje oleju znajdują się w Twojej ulubionej marce oleju roślinnego.
Skład tłuszczu
Wybierz oleje roślinne na bazie oleju rzepakowego, aby uzyskać największe korzyści zdrowotne, ponieważ zawierają one najbardziej obniżający cholesterol jednonienasycony tłuszcz, z 62 procentami i najmniej nasyconym tłuszczem z arterią, z 7 procentami. Zarówno olej kukurydziany, jak i olej sojowy zawierają ten sam 25-procentowy jednonienasycony tłuszcz, ale olej sojowy ma więcej tłuszczów nasyconych, z 15% w porównaniu do 13% w oleju kukurydzianym, co czyni drugi olej kukurydziany najlepszym wyborem.
Zawartość witaminy
Chociaż wszystkie oleje roślinne są podobne pod względem zawartości tłuszczu i kalorii, ich zawartość witamin jest różna. Olej sojowy dostarcza najwięcej witamin, z 6 procentami dziennej wartości dla witaminy E i 32 procent DV dla witaminy K w każdej łyżce stołowej. Olej rzepakowy jest kolejną najwyższą wartością w witaminach, a każda łyżka dostarczająca 12 procent DV dla witamin E i K. Ta sama ilość oleju kukurydzianego ma 10 procent DV dla witaminy E, ale bez witaminy K. Potrzebujesz witaminy K do krzepnięcia krwi , a witamina E działa jak przeciwutleniacz, aby ograniczyć uszkodzenia komórek ze związków zwanych wolnymi rodnikami.
Inne uwagi
Ludzie w Stanach Zjednoczonych często mają bardzo wysoki stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3, co może zwiększać ryzyko zapalenia i chorób serca. Zarówno oleje z soi, jak i kukurydzy są bogate w tłuszcze omega-6, co sprawia, że olej rzepakowy jest potencjalnie zdrowszym wyborem. Jeśli starasz się unikać żywności zawierającej genetycznie zmodyfikowane składniki, lepiej z oliwą z oliwek, ponieważ olej roślinny, olej rzepakowy, olej kukurydziany i olej sojowy są zwykle wytwarzane z genetycznie modyfikowanych składników w Stanach Zjednoczonych.
Smoke Point i użyj
Oleje spożywcze o zbyt wysokiej temperaturze powodują szkodliwe opary i wytwarzanie wolnych rodników, które mogą uszkodzić komórki. Potrzebujesz olejów o wysokiej temperaturze dymu, jeśli gotujesz w wysokich temperaturach. Oleje sprzedawane jako olej roślinny są bardziej rafinowane i jako takie mają wyższy punkt wędzenia niż oleje mniej rafinowane, dzięki czemu nadają się do pieczenia, smażenia, smażenia i marynowania. Olej rzepakowy ma średnio wysoką temperaturę dymu, więc można go używać w podobny sposób do oleju roślinnego, ale nie zamieniaj go na średni. Kukurydza i olej sojowy mają średnie punkty dymu i są lepsze w przypadku sosów, niskotażowego pieczenia i lekkiego smażenia ze względu na ich niższe punkty dymu.
