Teksturowane białko roślinne może nie być szkodliwe dla wszystkich, ale zawiera ukryty składnik wywołujący reakcje u niektórych osób. Teksturowane białko roślinne, ma MSG lub glutaminian monosodowy, wspólny wzmacniacz smaku. W przypadku nietolerancji MSG mogą wystąpić nieprzyjemne reakcje na jedzenie z teksturą białka roślinnego. Osoby z alergenami sojowymi mogą również odczuwać dyskomfort i problemy z jedzeniem teksturowanego białka roślinnego.
Textured Vegetable Protein
Teksturowane białko roślinne, TVP, jest również znane jako izolowane białko sojowe. Jest to białko pochodzące z soi, ale przetwarzanie soi w TVP obejmuje zmiany chemiczne. Twórcy TVP najpierw mieszają soję, z usuniętym olejem, w roztworze alkalicznym, płuczą je kwasem, a następnie neutralizują w innej kąpieli alkalicznej. Następnie suszone rozpyłowo uzyskane skrzep sojowy wykorzystuje wysokie temperatury, które przekształcają twaróg w proszek. Bardziej wysoka temperatura i ciśnienie wywierane na proszek powoduje, że teksturowane białka roślinne mogą być formowane w paski, kawałki lub granulki do stosowania w żywności jako substytuty mięsa. Przetwarzanie dodaje wzmacniaczy smaku, sztucznych barwników, emulgatorów i środków zagęszczających, w tym nitrozoaminy, która jest substancją rakotwórczą - substancją znaną lub podejrzewaną o powodowanie raka.
Szkodliwe działanie soi
Soja jest ogólnie uważana za zdrową żywność, ale niektórzy ludzie mają alergię na soję i odczuwają takie objawy, jak mrowienie w jamie ustnej, pokrzywka, swędzenie skóry, obrzęk, świszczący oddech, ból brzucha, biegunka i zaczerwienienie. W rzadkich przypadkach osoba uczulona na soję może mieć śmiertelną reakcję, nazywaną anafilaksją.
Szkodliwe działanie MSG
Teksturowane białko zawiera MSG. Jeśli jesz TVP i masz nietolerancję, możesz doświadczyć takich efektów, jak rozstrój żołądka, wymioty, biegunka, zespół jelita drażliwego, wysypki, zmiany w jamie ustnej, bóle głowy, migreny, duszność i objawy podobne do ataku serca. Zużycie MSG może również powodować częściowe porażenie, ataki paniki i zaburzenia neurologiczne naśladujące chorobę Alzheimera, Parkinsona, MS i ALS, mówi dr Royce Bailey z Park Ridge Cardiology w Hendersonville, N.C., w artykule online zatytułowanym "MSG and Otyłość". Jedzenie TVP i innych pokarmów z MSG może również powodować, że jesz więcej i przytyjesz, ponieważ MSG zwiększa Twoją odpowiedź na insulinę, pobudzając twoje ciało do myślenia, że musisz jeść więcej, aby nie doświadczyć niskiego poziomu cukru we krwi.
Korzyści
Chociaż MSG może nie być dobre dla ciebie, produkty sojowe oferują pewne korzyści. Agencja ds. Żywności i Leków uważa, że soja i teksturowane proteiny roślinne są ogólnie bezpieczną żywnością, a od 1999 r. Dopuszcza, że 25 gramów białka sojowego dziennie może zmniejszać ryzyko chorób serca, które można umieścić na etykietach żywności. Jedzenie soi zmniejsza ilość LDL lub "złego" cholesterolu i nie obniża poziomu HDL, czyli "dobrego" cholesterolu. Soja może mieć również pozytywny wpływ na gęstość kości, ale nie zostało to jednoznacznie ustalone.
